햄과 양배추
비옥한 색감과 부드럽고 향긋한 풍미로 사랑받는 저장성(浙江) 요리로, 청경채 속살, 햄, 죽순 편을 넣어 만듭니다.
재료
양배추 심(씻어 물기를 빼고, 6cm 길이 줄무늬로 썬 것)
500 g
불린 죽순편(썬 것)
25 g
삶은 햄(4.5cm 길이, 1.5cm 너비의 편으로 썬 것)
75 g
정제 소금
5 g
MSG(글루탐산나트륨)
3 g
설탕
2 g
요리주
4 g
물전분 풀
25 g
육수(국물)
250 g
식용유
500 g (실제 사용량 100 g)
조리 방법
1
1단계
양배추 심을 씻어 물기를 잘 빼고, 6cm 길이 줄무늬로 썬다. 햄은 4.5cm 길이, 1.5cm 너비의 편으로 썬다. 죽순편을 잘게 썬다.
2
2단계
웍(중식용 프라이팬)에 식용유를 중간 불(약 60% 온도)로 달군 뒤 양배추 심을 넣고 잠깐 볶았다가 건져내 기름을 뺀다.
3
3단계
웍에 기름을 조금 남기고, 육수, 양배추, 요리주, 정제 소금, 설탕을 넣는다. 햄과 죽순편을 웍 가장자리에 두고 약 2분간 졸인 다음 MSG를 넣는다. 먼저 양배추 심을 접시에 옮기고, 웍을 다시 불에 올려 물전분 풀로 농도를 맞추어 양배추 위에 소스를 끼얹어 낸다.
