Jamón y Col
Un plato de Zhejiang apreciado por su vibrante color y su sabor tierno y aromático, elaborado con corazones de bok choy, jamón y láminas de brote de bambú.
Ingredientes
Corazones de col (lavados, escurridos, cortados en tiras de 6 cm de largo)
500 g
Rodajas de brote de bambú remojadas (cortadas en rodajas)
25 g
Jamón cocido (cortado en rodajas de 4.5 cm de largo por 1.5 cm de ancho)
75 g
Sal refinada
5 g
MSG (glutamato monosódico)
3 g
Azúcar
2 g
Vino de cocina
4 g
Mezcla de agua y almidón
25 g
Caldo (consomé)
250 g
Aceite vegetal
500 g (uso real 100 g)
Instrucciones
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Paso 1
Lave los corazones de col, escúrralos bien y córtelos en tiras de 6 cm de largo. Corte el jamón en rodajas de 4.5 cm de largo por 1.5 cm de ancho. Corte las rodajas de brote de bambú en trozos.
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Paso 2
Caliente el aceite vegetal en un wok a temperatura media-alta (aproximadamente al 60% de calor), agregue los corazones de col y fríalos brevemente, luego retírelos y escúrralos del aceite.
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Paso 3
Deje un poco de aceite en el wok, agregue el caldo, la col, el vino de cocina, la sal refinada y el azúcar. Coloque el jamón y las rodajas de brote de bambú a lo largo del borde del wok y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos minutos, luego agregue el MSG. Primero emplate los corazones de col, devuelva el wok al fuego, espese con la mezcla de agua y almidón y vierta la salsa sobre la col para servir.
