Schinken und Kohl
Ein Zhejiang-Gericht, das für seine leuchtende Farbe und sein zartes, würziges Aroma geschätzt wird, zubereitet mit Pak-Choi-Herzen, Schinken und Bambussprossenscheiben.
Zutaten
Kohlherzen (gewaschen, abgetropft, in 6 cm lange Streifen geschnitten)
500 g
Eingeweichte Bambussprossenscheiben (in Scheiben geschnitten)
25 g
Gekochter Schinken (in 4,5 cm lange, 1,5 cm breite Scheiben geschnitten)
75 g
Raffiniertes Salz
5 g
Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat)
3 g
Zucker
2 g
Speisewein
4 g
Wasser-Stärke-Mischung
25 g
Brühe (Fond)
250 g
Pflanzenöl
500 g (tatsächlicher Verbrauch 100 g)
Anleitung
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Schritt 1
Waschen Sie die Kohlherzen, lassen Sie sie gut abtropfen und schneiden Sie sie in 6 cm lange Streifen. Schneiden Sie den Schinken in 4,5 cm lange, 1,5 cm breite Scheiben. Schneiden Sie die Bambussprossenscheiben in Stücke.
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Schritt 2
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok auf mittlere Hitze (etwa 60 % heiß), geben Sie die Kohlherzen hinzu und braten Sie sie kurz an, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie das Öl abtropfen.
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Schritt 3
Lassen Sie etwas Öl im Wok, fügen Sie die Brühe, den Kohl, den Speisewein, das raffinierte Salz und den Zucker hinzu. Legen Sie den Schinken und die Bambussprossenscheiben am Rand des Woks ab und lassen Sie alles etwa zwei Minuten köcheln, dann fügen Sie den Geschmacksverstärker hinzu. Richten Sie zunächst die Kohlherzen auf einem Teller an, stellen Sie den Wok wieder auf die Hitze, binden Sie mit der Wasser-Stärke-Mischung ab und gießen Sie die Sauce über den Kohl, um zu servieren.
