Jambon et Chou
Un plat du Zhejiang réputé pour sa couleur éclatante et sa saveur tendre et aromatique, préparé avec des cœurs de bok choy, du jambon et des tranches de pousses de bambou.
Ingrédients
Cœurs de chou (lavés, égouttés, coupés en lanières de 6 cm de long)
500 g
Tranches de pousse de bambou trempées (coupées en tranches)
25 g
Jambon cuit (coupé en tranches de 4,5 cm de long et 1,5 cm de large)
75 g
Sel raffiné
5 g
MSG (glutamate monosodique)
3 g
Sucre
2 g
Vin de cuisine
4 g
Mélange d'eau et d'amidon
25 g
Bouillon
250 g
Huile végétale
500 g (utilisation réelle 100 g)
Instructions
1
Étape 1
Lavez les cœurs de chou, égouttez-les bien et coupez-les en lanières de 6 cm de long. Coupez le jambon en tranches de 4,5 cm de long et 1,5 cm de large. Coupez les tranches de pousse de bambou en morceaux.
2
Étape 2
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu moyen-vif (environ 60 % de la chaleur), ajoutez les cœurs de chou et faites-les frire brièvement, puis retirez-les et égouttez l'huile.
3
Étape 3
Laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez le bouillon, le chou, le vin de cuisine, le sel raffiné et le sucre. Placez le jambon et les tranches de pousse de bambou sur le bord du wok et laissez mijoter pendant environ deux minutes, puis ajoutez le MSG. Disposez d'abord les cœurs de chou dans l'assiette, remettez le wok sur le feu, épaississez avec le mélange d'eau et d'amidon, et versez la sauce sur le chou pour servir.
