لحم الخنزير على شكل الجوز في حساء الكريم
من أشهر أطباق شاندونغ (لو)، يتميز بلحم الخنزير الطري من المؤخرة المُنقوش بنمط شبكي زخرفي، يُبَخَّر حتى يأخذ شكل الجوز، ويُقدَّم مع صلصة مرق الحليب الغنية والكريمية.
المكونات
طرف مؤخرة لحم الخنزير (مقطع إلى قطع كبيرة 2.5 سم، مخدوش بعلامات سكين مستقيمة متقاطعة كل 0.5 سم، ثم مكعب إلى مكعبات 2.5 سم)
200 غ
قلوب بوك تشوي الصغيرة (مقطعة إلى قطع، مسلوقة خفيفا)
50 غ
فطر شيتاكي المجفف المنقوع (مقطع، مسلوق خفيفا)
50 غ
براعم الخيزران الشتوية (مقطعة، مسلوقة خفيفا)
30 غ
لحم الخنزير المقدد (مقطع إلى شرائح)
25 غ
قطع من البصل الأخضر
حسب الحاجة
ملح ناعم (جزء للتتبيل المسبق، جزء للتتبيل النهائي)
4 غ
عصير الزنجبيل
7 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
بياض البيض (للتتبيل المسبق)
3
نشا الذرة الرطب (جزء للتتبيل المسبق، جزء للتكثيف)
50 غ
مرق الكريم (لطهي اللحم على البخار ولإعداد الحساء)
غير محدد
زيت البصل الأخضر
غير محدد
خليط البصل الأخضر والفلفل
غير محدد
الخطوات
1
تحضير المكون الرئيسي
اقطع طرف مؤخرة لحم الخنزير إلى قطع كبيرة 2.5 سم. على كلا الجانبين، اخدش علامات سكين مستقيمة متقاطعة كل 0.5 سم، ثم اقطعها إلى مكعبات 2.5 سم. تبلها ببياض البيض، نشا الذرة الرطب، والملح الناعم.
2
تحضير المكونات الجانبية
اقطع لحم الخنزير المقدد، قلوب بوك تشوي الصغيرة، فطر شيتاكي، وبراعم الخيزران الشتوية إلى قطع طولها 3.5 سم، عرضها 1.5 سم، وسمكها 0.3 سم. اسلقها جميعا خفيفا في ماء مغلي واتركها جانبا.
3
الطهي على البخار
املأ قدر الحساء بالماء واتركه حتى يغلي. أضف قطع اللحم؛ بمجرد عودة الماء للغليان، أخرجها فورا. ضعها في وعاء مع قطع البصل الأخضر، عصير الزنجبيل، الملح الناعم، ومرق الكريم، ثم اطهوها على البخار حتى تنضج (سيتخذ اللحم شكل الجوز). أخرجها، صفي السائل، تخلص من قطع البصل الأخضر، واقلبها في طبق الحساء.
4
إعداد الصلصة وسكبها فوق الطبق
سخن زيت البصل الأخضر في مقلاة ووك على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة بنسبة 70% تقريبا (175 درجة مئوية تقريبا). أضف مرق الكريم واتركه حتى يغلي. أضف قلوب بوك تشوي الصغيرة، فطر شيتاكي، براعم الخيزران الشتوية، الملح الناعم، عصير الزنجبيل، خليط البصل الأخضر والفلفل، ونبيذ شاوشينغ. كثف الخليط بنشا الذرة الرطب، اسكبه فوق لحم الخنزير على شكل الجوز، ورتب شرائح لحم الخنزير المقدد فوقه للتقديم.
