クルミ型ポークのクリームスープ
山東（魯）の特産料理で、装飾的な格子模様に切り込みを入れたやわらかい豚のランプ肉をくるみの形に蒸し、濃厚でクリーミーなミルクブロスソースで仕上げた一品です。
材料
豚の臀尖肉（2.5cm大に切り、両面に0.5cm間隔で格子状の切り目を入れ、2.5cmの角切りにする）
200g
ベビー青梗菜の芯（薄切りにし、湯通しする）
50g
戻した干し椎茸（薄切りにし、湯通しする）
50g
冬筍（薄切りにし、湯通しする）
30g
ハム（薄切り）
25g
ねぎのぶつ切り
適量
精塩（下味用と調味用）
4g
生姜汁
7g
紹興酒
15g
卵白（下味用）
3
水溶き片栗粉（下味用ととろみ用）
50g
クリームスープ（豚肉を蒸す用とスープ作り用）
適量
葱油
適量
葱椒塩
適量
作り方
1
主食材の下準備
豚の臀尖肉を2.5cm大に切る。両面に0.5cm間隔で格子状の切り目を入れ、2.5cmの角切りにする。卵白、水溶き片栗粉、精塩で下味をつける。
2
副食材の下準備
ハム、ベビー青梗菜の芯、椎茸、冬を長さ3.5cm、幅1.5cm、厚さ0.3cmの薄切りにする。すべて沸騰湯で湯通しし、置いておく。
3
蒸す
鍋に水を入れて沸かす。豚肉を入れ、再び沸騰したらすぐに取り出す。ねぎのぶつ切り、生姜汁、精塩、クリームスープとともに器に入れ、火が通るまで蒸す（豚肉がクルミ型になる）。取り出して汁を切り、ねぎのぶつ切りを取り除き、スープ皿に伏せて盛る。
4
ソースを作り、かける
中華鍋に葱油を入れ、中火で約7割（約175℃）まで熱する。クリームスープを加えて沸かす。ベビー青梗菜の芯、椎茸、冬筍、精塩、生姜汁、葱椒塩、紹興酒を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、クルミ型の豚肉にかけ、上にハムを並べて供する。
