Cerdo con forma de nuez en sopa cremosa

Name: Cerdo con forma de nuez en sopa cremosa
Ingredients: 200g Punta de aguja de cerdo (cortada en trozos de 2,5 cm, marcada con cortes en cruz hechos con cuchillo recto, cortada en cubos de 2,5 cm); 50g Corazones de bok choy baby (cortados en trozos, blanqueados); 50g Champiñones shiitake secos remojados (cortados en rodajas, blanqueados); 30g Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas, blanqueados); 25g Jamón (cortado en rodajas); Según necesidad Trozos de cebolleta; 4g Sal fina (parte para marinar, parte para sazonar); 7g Jugo de jengibre; 15g Vino Shaoxing; 3 Claras de huevo (para marinar); 50g Maicena húmeda (parte para marinar, parte para espesar); No especificado Caldo cremoso (para cocinar al vapor el cerdo y preparar la sopa); No especificado Aceite de cebolleta; No especificado Mezcla de cebolleta y pimienta

Una especialidad de Shandong (Lu) que presenta tierna cadera de cerdo con un patrón decorativo de enrejado, cocinada al vapor en forma de nuez y terminada con una rica y cremosa salsa de leche y caldo.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Punta de aguja de cerdo (cortada en trozos de 2,5 cm, marcada con cortes en cruz hechos con cuchillo recto, cortada en cubos de 2,5 cm) 200g

Corazones de bok choy baby (cortados en trozos, blanqueados) 50g

Champiñones shiitake secos remojados (cortados en rodajas, blanqueados) 50g

Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas, blanqueados) 30g

Jamón (cortado en rodajas) 25g

Trozos de cebolleta Según necesidad

Sal fina (parte para marinar, parte para sazonar) 4g

Jugo de jengibre 7g

Vino Shaoxing 15g

Claras de huevo (para marinar) 3

Maicena húmeda (parte para marinar, parte para espesar) 50g

Caldo cremoso (para cocinar al vapor el cerdo y preparar la sopa) No especificado

Aceite de cebolleta No especificado

Mezcla de cebolleta y pimienta No especificado

Instrucciones

Preparar el ingrediente principal

Corta la punta de aguja de cerdo en trozos de 2,5 cm. Por ambos lados, haz marcas de corte en cruz con cuchillo recto cada 0,5 cm, luego corta en cubos de 2,5 cm. Marina con claras de huevo, maicena húmeda y sal fina.

Preparar los ingredientes secundarios

Corta el jamón, los corazones de bok choy baby, los champiñones shiitake y los brotes de bambú de invierno en trozos de 3,5 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Blanquea todos en agua hirviendo y reserva.

Cocinar al vapor

Llena una olla para sopa con agua y lleva a ebullición. Agrega los trozos de cerdo; una vez que el agua vuelva a hervir, retíralos inmediatamente. Colócalos en un bol con trozos de cebolleta, jugo de jengibre, sal fina y caldo cremoso, luego cocina al vapor hasta que estén listos (el cerdo adoptará una forma de nuez). Retira, cuela el líquido, desecha los trozos de cebolleta y voltea en un plato para sopa.

Preparar la salsa y verter por encima

Calienta el aceite de cebolleta en un wok a fuego medio hasta que esté aproximadamente al 70% de calor (unos 175 °C). Agrega el caldo cremoso y lleva a ebullición. Incorpora los corazones de bok choy baby, los champiñones shiitake, los brotes de bambú de invierno, la sal fina, el jugo de jengibre, la mezcla de cebolleta y pimienta, y el vino Shaoxing. Espesa con maicena húmeda, vierte por encima del cerdo con forma de nuez y coloca las rodajas de jamón por encima para servir.