Walnussförmiges Schweinefleisch in Sahnesuppe

Name: Walnussförmiges Schweinefleisch in Sahnesuppe
Ingredients: 200g Schweinenuss (in 2,5 cm große Stücke geschnitten, mit geraden Kreuzschnitten versehen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten); 50g Baby-Pak-Choi-Herzen (in Stücke geschnitten, blanchiert); 50g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (geschnitten, blanchiert); 30g Winterbambussprossen (geschnitten, blanchiert); 25g Schinken (geschnitten); Nach Bedarf Lauchzwiebelstücke; 4g Feines Salz (ein Teil zum Marinieren, ein Teil zum Würzen); 7g Ingwersaft; 15g Shaoxing-Wein; 3 Eiweiß (zum Marinieren); 50g Nasse Speisestärke (ein Teil zum Marinieren, ein Teil zum Binden); Nicht angegeben Sahnebrühe (zum Dämpfen des Schweinefleischs und für die Zubereitung der Suppe); Nicht angegeben Lauchzwiebelöl; Nicht angegeben Lauchzwiebel-Pfeffer-Mischung

Eine Spezialität aus Shandong (Lu) mit zartem Schweinehüftfleisch, das in einem dekorativen Kreuzmuster eingeschnitten, zu einer Walnussform gedämpft und mit einer reichhaltigen, cremigen Milchbrühe-Sauce verfeinert wird.

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Walnussförmiges Schweinefleisch in Sahnesuppe

Zutaten

Schweinenuss (in 2,5 cm große Stücke geschnitten, mit geraden Kreuzschnitten versehen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten) 200g

Baby-Pak-Choi-Herzen (in Stücke geschnitten, blanchiert) 50g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (geschnitten, blanchiert) 50g

Winterbambussprossen (geschnitten, blanchiert) 30g

Schinken (geschnitten) 25g

Lauchzwiebelstücke Nach Bedarf

Feines Salz (ein Teil zum Marinieren, ein Teil zum Würzen) 4g

Ingwersaft 7g

Shaoxing-Wein 15g

Eiweiß (zum Marinieren) 3

Nasse Speisestärke (ein Teil zum Marinieren, ein Teil zum Binden) 50g

Sahnebrühe (zum Dämpfen des Schweinefleischs und für die Zubereitung der Suppe) Nicht angegeben

Lauchzwiebelöl Nicht angegeben

Lauchzwiebel-Pfeffer-Mischung Nicht angegeben

Anleitung

Hauptzutat vorbereiten

Schneiden Sie die Schweinenuss in 2,5 cm große Stücke. Ritzen Sie auf beiden Seiten alle 0,5 cm gerade Kreuzschnitte ein und schneiden Sie sie dann in 2,5 cm große Würfel. Mit Eiweiß, nasser Speisestärke und feinem Salz marinieren.

Beilagen vorbereiten

Schneiden Sie den Schinken, die Baby-Pak-Choi-Herzen, die Shiitake-Pilze und die Winterbambussprossen in 3,5 cm lange, 1,5 cm breite und 0,3 cm dicke Stücke. Alles in kochendem Wasser blanchieren und beiseitestellen.

Dämpfen

Füllen Sie einen Suppentopf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie die Schweinefleischstücke hinzu; sobald das Wasser wieder kocht, nehmen Sie sie sofort heraus. In eine Schüssel mit Lauchzwiebelstücken, Ingwersaft, feinem Salz und Sahnebrühe geben und dann dämpfen, bis es gar ist (das Schweinefleisch nimmt eine Walnussform an). Herausnehmen, die Flüssigkeit abgießen, die Lauchzwiebelstücke verwerfen und auf einen Suppenteller stürzen.

Soße zubereiten und darüber gießen

Erhitzen Sie Lauchzwiebelöl in einem Wok bei mittlerer Hitze auf etwa 70 % Hitze (ungefähr 175 °C). Geben Sie die Sahnebrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie die Baby-Pak-Choi-Herzen, die Shiitake-Pilze, die Winterbambussprossen, das feine Salz, den Ingwersaft, die Lauchzwiebel-Pfeffer-Mischung und den Shaoxing-Wein hinzu. Mit nasser Speisestärke binden, über das walnussförmige Schweinefleisch gießen und die Schinkenscheiben obendrauf anrichten, um zu servieren.