Kürbis-Messer-geschnittene Dampfnudeln
Ein chinesisches Rezept für Kürbis-Dampfbrötchen mit Messerschnitt, zubereitet mit Mehl, Kürbispüree, Hefe, Zucker und Schmalz.
Zutaten
Universalmehl
300g
Kürbispüree
150g
Hefe
3g
Zucker
20g
Schmalz
10g
Anleitung
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Schritt 1
Schäle den Kürbis, entferne die Kerne und das Fruchtfleisch und schneide ihn dann in dünne Scheiben.
2
Schritt 2
Lege die Kürbisscheiben in einen Dampfer und dämpfe sie 20 Minuten lang.
3
Schritt 3
Püriere den gedämpften Kürbis zu einem Püree.
4
Schritt 4
Bereite das Universalmehl vor.
5
Schritt 5
Füge das Kürbispüree, die Hefe und den Zucker zum Mehl hinzu.
6
Schritt 6
Rühre, bis sich flockige Teigklumpen bilden.
7
Schritt 7
Knete alles zu einem glatten Teig, füge nach der Hälfte der Knetzeit 10 g Schmalz hinzu und knete weiter, bis der Teig glatt ist. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat.
8
Schritt 8
Der gegangene Teig (stiche mit dem Finger ein Loch in die Mitte; wenn das Loch nicht zurückgeht und der Teig eine wabenartige Textur hat, ist er fertig).
9
Schritt 9
Nimm den Teig heraus, entlüfte ihn und knete ihn nochmal glatt.
10
Schritt 10
Rolle ihn zu einem großen, dünnen Teigblatt aus.
11
Schritt 11
Rolle ihn fest zu einer langen Stange auf.
12
Schritt 12
Schneide ihn in gleichmäßige, 4 cm breite Stücke.
13
Schritt 13
Lege die geschnittenen Stücke in einen Dampfer, füge kaltes Wasser hinzu und schalte den Herd zunächst nicht ein. Decke den Dampfer mit dem Deckel zu und lasse die Stücke weitere 20 Minuten ruhen. Sobald die Ruhezeit abgelaufen ist, schalte die Hitze auf hoch, bis das Wasser kocht. Sobald Dampf austritt, reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und dämpfe die Stücke 15 Minuten lang. Schalte die Hitze aus und lasse sie 3–5 Minuten ruhen, dann sind sie fertig.
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Schritt 14
Die goldenen Dampfnudeln sind fertig, sie sehen absolut wunderschön aus.
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Schritt 15
😁
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Schritt 16
😁
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Schritt 17
Sieht das nicht super lecker aus? 😁
