Kristall-Litschi
Frische Litschis in einem Agar-Zuckersirup, mit einem transparenten, kristallklaren Boden.
Zutaten
Frische Litschi (in der Schale, geschält und entkernt)
1 kg
Agar
25 g
Weißer Zucker
250 g
Wasser (zum Dämpfen des Agars)
500 g
Anleitung
1
Schälen und entkernen
Die Litschis schälen und die Kerne entfernen.
2
Agarsirup zubereiten
Das Agar in eine Schüssel geben, den weißen Zucker und 500 g Wasser hinzufügen und bei starker Hitze eine halbe Stunde dämpfen, bis sich das Agar aufgelöst hat. Aus dem Dampfgarer nehmen.
3
Anrichten und fest werden lassen
Den heißen Agarsirup durch ein Käsetuch sieben und gleichmäßig in einen Suppenteller gießen. Sobald er leicht abgekühlt ist und zu festigen beginnt, die Hälfte der Litschis gleichmäßig in den teilweise fest gewordenen Sirup einsetzen. Den Agarsirup vollständig fest werden lassen (für beste Ergebnisse 5 Minuten in das Gefrierfach stellen).
