Knusprige Winterbambussprossen
Ein gefeiertes Gericht im Fuzhou-Stil: grob gehackte Winterbambussprossen werden mit Walnusskernen zu einem rosigen Farbton frittiert, was eine knusprige Textur und das reiche, aromatische Aroma von fermentiertem Reis ergibt.
Zutaten
Saubere Winterbambussprossen (zuerst in dicke Scheiben schneiden, dann grob hacken)
400g
Walnusskerne (mit kochendem Wasser abgespült, Häutchen entfernt, dann durchgekocht)
125g
Mageres Schweinefleisch (in reiskorngroße Stücke geschnitten)
50g
Fermentierter Reisansch
10g
Sojasauce
25g
Zucker
15g
Fleischbrühe
50g
Geschmacksverstärker
5g
Schweineschmalz (zum Frittieren)
250g (uses 100g)
Sesamöl
0.5g
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Winterbambussprossen zuerst in dicke Scheiben schneiden, dann zerdrücken und grob hacken. Das magere Schweinefleisch in reiskorngroße Stücke schneiden. Die Walnusskerne mit kochendem Wasser abspülen, die Häutchen entfernen, dann in einem Topf mit kochendem Wasser gar kochen und herausnehmen; abtropfen lassen und mit 5 g Sojasauce und 0,5 g Geschmacksverstärker vermischen.
2
Walnüsse frittieren
Den Wok auf hohe Hitze stellen, das Schweineschmalz zugeben und auf etwa 50 % Hitze erhitzen. Die Walnusskerne zugeben und hellgelb frittieren, dann herausnehmen. Sofort die gehackten Bambussprossen zugeben und unter Rühren auflockern, während sie frittieren. Wenn sie gar sind, in ein Sieb schütten, damit das Öl abtropfen kann.
3
Pfannenrühren
Etwas Öl im Wok lassen, wieder auf hohe Hitze erhitzen, den fermentierten Reisansch zugeben und unter Rühren anbraten, bis er duftet. Die Schweinefleischstücke und die vorgefrittierten Bambussprossen zugeben und kurz anbraten, dann 20 g Sojasauce, Zucker, 4,5 g Geschmacksverstärker und Fleischbrühe zugeben. Kochen, bis die Sauce trocken ist und die Mischung eine gehackte Konsistenz annimmt, dann die vorgefrittierten Walnusskerne zugeben und gut vermischen. Mit Sesamöl beträufeln, auf einem Teller anrichten und servieren.
