براعم الخيزران الشتوية المقرمشة
طبق فوتشووي مشهور: تُقلى براعم الخيزران الشتوية المفرومة خشناً مع حبات الجوز حتى تكتسب لوناً وردياً زاهياً، مما يمنحها قواماً مقرمشاً ونكهة أرز المخمر الغنية والعطرية.
المكونات
براعم الخيزران الشتوية النظيفة (تُقطع أولاً إلى شرائح سميكة، ثم تُفرم إلى قطع خشنة)
400g
أنوية الجوز (تُشطف بالماء المغلي، وتُزال القشور، ثم تُسلق حتى تنضج)
125g
لحم خنزير قليل الدهن (يُقطع إلى قطع بحجم حبة الأرز)
50g
عجينة الأرز المختمر
10g
صلصة الصويا
25g
سكر
15g
مرق اللحم
50g
غلوتامات الصوديوم
5g
شحم الخنزير المُذاب (للقلي)
250g (uses 100g)
زيت السمسم
0.5g
الخطوات
1
التحضير
تُقطع براعم الخيزران الشتوية أولاً إلى شرائح سميكة، ثم تُهرس وتُفرم إلى قطع خشنة. يُقطع لحم الخنزير قليل الدهن إلى قطع بحجم حبة الأرز. تُشطف أنوية الجوز بالماء المغلي، وتُزال القشور، ثم تُسلق في قدر من الماء المغلي حتى تنضج وتُرفع؛ تُصفى، ثم تُخلط مع 5 غم من صلصة الصويا و0.5 غم من غلوتامات الصوديوم.
2
قلي الجوز
يُوضع الووك على نار عالية، ويُضاف شحم الخنزير المُذاب، ويُسخن حتى يبلغ حوالي 50% من السخونة. تُضاف أنوية الجوز وتُقلى حتى تصبح صفراء باهتة، ثم تُرفع. تُضاف على الفور براعم الخيزران المفرومة، مع التحريك لتفكيكها أثناء القلي. عند النضج، تُسكب في مصفاة لتصفية الزيت.
3
القلي السريع
يُترك قليل من الزيت في الووك، ويُعاد إلى نار عالية حتى يسخن، وتُضاف عجينة الأرز المختمر وتُقلى بسرعة حتى تفوح رائحتها. تُضاف قطع لحم الخنزير وبراعم الخيزران المقلية مسبقاً وتُقلب بسرعة، ثم يُضاف 20 غم من صلصة الصويا والسكر و4.5 غم من غلوتامات الصوديوم ومرق اللحم. يُطهى حتى تجف الصلصة ويكتسب المزيج قواماً مفروماً، ثم تُضاف أنوية الجوز المقلية مسبقاً وتُخلط جيداً. يُرش زيت السمسم، ويُقدّم في الطبق.
