Хрустящие зимние побеги бамбука
Известное блюдо в фучжоуском стиле: крупно нарезанные зимние побеги бамбука обжариваются во фритюре с ядрами грецких орехов до розоватого оттенка, приобретая хрустящую текстуру и насыщенный аромат ферментированного риса.
Ингредиенты
Очищенные зимние побеги бамбука (сначала нарезать толстыми ломтиками, затем порубить крупными кусочками)
400g
Ядра грецких орехов (промыть кипятком, удалить кожицу, затем отварить до готовности)
125g
Постная свинина (нарезать кусочками размером с рисовое зерно)
50g
Ферментированное рисовое сусло
10g
Соевый соус
25g
Сахар
15g
Мясной бульон
50g
Глутамат натрия
5g
Свиной жир (для жарки)
250g (uses 100g)
Кунжутное масло
0.5g
Инструкции
1
Подготовка
Сначала нарежьте зимние побеги бамбука толстыми ломтиками, затем раздавите и порубите крупными кусочками. Нарежьте постную свинину кусочками размером с рисовое зерно. Промойте ядра грецких орехов кипятком, удалите кожицу, затем отварите в кастрюле с кипящей водой до готовности и извлеките; слейте воду, затем смешайте с 5 г соевого соуса и 0,5 г глутамата натрия.
2
Обжаривание грецких орехов
Поставьте вок на сильный огонь, добавьте свиной жир и нагрейте масло примерно до 50% готовности. Добавьте ядра грецких орехов и обжарьте до бледно-жёлтого цвета, затем извлеките. Сразу же добавьте нарезанные побеги бамбука, помешивая, чтобы они разрыхлились во время жарки. Когда будут готовы, переложите в дуршлаг, чтобы слить масло.
3
Обжаривание в воке
Оставьте немного масла в воке, верните на сильный огонь и нагрейте, добавьте ферментированное рисовое сусло и обжаривайте до появления аромата. Добавьте кусочки свинины и предварительно обжаренные побеги бамбука, слегка обжарьте, затем влейте 20 г соевого соуса, добавьте сахар, 4,5 г глутамата натрия и мясной бульон. Готовьте, пока соус не выпарится и смесь не приобретёт рубленую текстуру, затем добавьте предварительно обжаренные ядра грецких орехов и хорошо перемешайте. Полейте кунжутным маслом, выложите на тарелку и подавайте.
