Pousses de bambou d'hiver croustillantes
Un plat de style Fuzhou réputé : des pousses de bambou d'hiver grossièrement hachées sont frites avec des noix de Grenoble jusqu'à obtenir une teinte rose, offrant une texture croustillante et le parfum riche et aromatique de riz fermenté.
Ingrédients
Pousses de bambou d'hiver propres (d'abord coupées en tranches épaisses, puis hachées en morceaux grossiers)
400g
Cerneaux de noix (rincés à l'eau bouillante, pelures retirées, puis bouillis)
125g
Porc maigre (coupé en morceaux de la taille d'un grain de riz)
50g
Levain de riz fermenté
10g
Sauce soja
25g
Sucre
15g
Bouillon de viande
50g
Glutamate (MSG)
5g
Graisse de porc fondue (pour frire)
250g (uses 100g)
Huile de sésame
0.5g
Instructions
1
Préparation
Coupez d'abord les pousses de bambou d'hiver en tranches épaisses, puis écrasez-les et hachez-les en morceaux grossiers. Coupez le porc maigre en morceaux de la taille d'un grain de riz. Rincez les cerneaux de noix à l'eau bouillante, retirez les pelures, puis faites-les bouillir dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits et retirez-les ; égouttez-les, puis mélangez avec 5g de sauce soja et 0,5g de glutamate.
2
Faire frire les noix
Placez le wok sur feu vif, ajoutez la graisse de porc fondue et faites chauffer à environ 50 % de la température. Ajoutez les cerneaux de noix et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle, puis retirez-les. Ajoutez immédiatement les pousses de bambou hachées, en remuant pour les détacher pendant la friture. Lorsqu'elles sont cuites, versez dans une passoire pour égoutter l'huile.
3
Sauter
Laissez un peu d'huile dans le wok, remettez sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajoutez le levain de riz fermenté et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les morceaux de porc et les pousses de bambou pré-frites et faites sauter brièvement, puis ajoutez 20g de sauce soja, le sucre, 4,5g de glutamate et le bouillon de viande. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit sèche et que le mélange prenne une texture hachée, puis ajoutez les cerneaux de noix pré-frits et mélangez bien. Arrosez d'huile de sésame, dressez et servez.
