Litchi cristal
Des litchis frais pris dans un sirop de sucre à l'agar, avec une base transparente et cristalline.
Ingrédients
Litchis frais (en coque, décoqués et dénoyautés)
1 kg
Agar-agar
25 g
Sucre blanc
250 g
Eau (pour la cuisson de l'agar-agar à la vapeur)
500 g
Instructions
1
Décoquer et dénoyauter
Décoquez les litchis et retirez les noyaux.
2
Préparer le sirop d'agar-agar
Placez l'agar-agar dans un bol, ajoutez le sucre blanc et 500 g d'eau, et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant une demi-heure jusqu'à ce que l'agar-agar soit dissous. Retirez du cuit-vapeur.
3
Dresser et laisser prendre
Filtrez le sirop d'agar-agar chaud à travers une étamine et versez-le uniformément dans une assiette creuse. Une fois qu'il a légèrement refroidi et commence à prendre, insérez uniformément la moitié des litchis dans le sirop partiellement pris. Laissez le sirop d'agar-agar prendre complètement (pour de meilleurs résultats, placez au congélateur pendant 5 minutes).
