クリスタルライチ
新鮮なライチを透明で水晶のように透き通った寒天砂糖シロップに浸したものです。
材料
生のライチ（殻付き、殻と種を取り除く）
1 kg
寒天
25 g
上白糖
250 g
水（寒天を蒸す用）
500 g
作り方
1
殻を剥き、種を取る
ライチの殻を剥き、種を取り除く。
2
寒天シロップを作る
ボウルに寒天を入れ、上白糖と水500 gを加えて、強火で30分間蒸して寒天が溶けるまで加熱する。蒸し器から取り出す。
3
盛り付けて固める
熱いうちに寒天シロップをガーゼで濾し、汁皿に均一に注ぐ。少し冷めて固まり始めたら、半量のライチを部分的に固まったシロップに均一に挿す。寒天シロップが完全に固まるまで置く（最良の結果を得るには、冷凍庫に5分間入れる）。
