冬竹の子のかりかり揚げ
福州風の著名な料理：粗く刻んだ冬筍を胡桃の実と一緒に油で揚げて玫瑰色に仕上がり、サクサクとした食感と酒粕（紅麹）の豊かで芳醇な香りが広がる。
材料
冬竹の子（厚切りにし、粗めのみじん切りにする）
400g
くるみの実（熱湯をかけて薄皮をむき、茹でる）
125g
豚赤身肉（米粒大に切る）
50g
酒粕
10g
醤油
25g
砂糖
15g
スープ
50g
化学調味料
5g
ラード（揚げ油用）
250g（100g使用）
ごま油
0.5g
作り方
1
下準備
冬竹の子を厚切りにし、粗めのみじん切りにする。豚赤身肉は米粒大に切る。くるみの実は熱湯をかけて薄皮をむき、鍋で茹でて取り出す。水気を切り、醤油5gと化学調味料0.5gを混ぜる。
2
くるみを揚げる
中華鍋を強火にかけ、ラードを入れて5分通り熱する。くるみの実を入れ、薄いきつね色になるまで揚げて取り出す。すぐに竹の子のみじん切りを入れ、ほぐしながら揚げる。火が通ったら、油切りに上げて油を切る。
3
炒める
鍋に少し油を残し、強火で熱してから酒粕を入れ、香りが立つまで炒める。豚肉と事前に揚げた竹の子を加えて軽く炒め、醤油20g、砂糖、化学調味料4.5g、スープを加える。水分が飛び、全体がそぼろ状になるまで炒め、くるみの実を加えてよく混ぜる。ごま油を回し入れて器に盛り、提供する。
