바삭한 겨울죽순
유명한 푸저우식 요리: 굵게 다진 겨울 죽순을 호두와 함께 분홍빛이 도도록 튀겨내어 바삭한 식감과 풍부하고 향기로운 발효 쌀(누룩)의 풍미를 자아낸다.
재료
손질한 겨울죽순 (먼저 두꺼운 슬라이스로 자른 다음 굵게 다져둠)
400g
호두 과육 (끓는 물에 헹구고 껍질을 제거한 다음 삶아 익힘)
125g
마른 돼지고기 (쌀알 크기로 썰음)
50g
효모밥
10g
간장
25g
설탕
15g
고기 육수
50g
MSG
5g
돼지기름 (튀김용)
250g (uses 100g)
참기름
0.5g
조리 방법
1
준비
겨울죽순을 먼저 두꺼운 슬라이스로 자른 다음 으깨서 굵게 다진다. 마른 돼지고기를 쌀알 크기로 썬다. 호두 과육을 끓는 물에 헹구고 껍질을 제거한 다음 끓는 물이 든 냄비에 넣어 데쳐 익힌 뒤 건져낸다. 물기를 제거한 다음 간장 5g과 MSG 0.5g을 넣고 섞는다.
2
호두 튀기기
웍을 강한 불 위에 올려놓고 돼지기름을 넣어 약 50% 정도 가열한다. 호두 과육을 넣고 옅은 노란색이 될 때까지 튀긴 다음 건져낸다. 바로 다져둔 죽순을 넣고 볶으면서 풀어준다. 익으면 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
볶음
웍에 기름을 약간 남기고 강한 불로 다시 달궈진 후 효모밥을 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 돼지고기 조각과 미리 튀긴 죽순을 넣고 잠시 볶은 다음 간장 20g, 설탕, MSG 4.5g, 고기 육수를 넣는다. 국물이 졸고 다진 질감이 될 때까지 익히고, 미리 튀긴 호두 과육을 넣고 잘 섞는다. 참기름을 뿌리고 접시에 담아낸다.
