Porc en forme de noix en velouté

Name: Porc en forme de noix en velouté
Ingredients: 200g Pointe de culotte de porc (coupée en morceaux de 2,5 cm, incisée de marques croisées au couteau, puis coupée en cubes de 2,5 cm); 50g Coeurs de bok choy miniature (coupés en morceaux, blanchis); 50g Champignons shiitake séchés réhydratés (tranchés, blanchis); 30g Pousses de bambou d'hiver (tranchées, blanchies); 25g Jambon (tranché); Au besoin Segments d'oignon vert; 4g Sel fin (une partie pour mariner, une partie pour assaisonner); 7g Jus de gingembre; 15g Vin de Shaoxing; 3 Blancs d'œufs (pour mariner); 50g Fécule de maïs humide (une partie pour mariner, une partie pour lier); Non spécifié Bouillon à la crème (pour cuire le porc à la vapeur et préparer le bouillon); Non spécifié Huile d'oignon vert; Non spécifié Mélange oignon vert-poivre

Spécialité du Shandong (Lu) mettant à l'honneur du culot de porc tendre, incisé en motif de quadrillage décoratif, cuit à la vapeur pour prendre la forme d'une noix, et terminé par une sauce onctueuse et crémeuse à base de bouillon de lait.

Variable

Facile

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Ingrédients

Pointe de culotte de porc (coupée en morceaux de 2,5 cm, incisée de marques croisées au couteau, puis coupée en cubes de 2,5 cm) 200g

Coeurs de bok choy miniature (coupés en morceaux, blanchis) 50g

Champignons shiitake séchés réhydratés (tranchés, blanchis) 50g

Pousses de bambou d'hiver (tranchées, blanchies) 30g

Jambon (tranché) 25g

Segments d'oignon vert Au besoin

Sel fin (une partie pour mariner, une partie pour assaisonner) 4g

Jus de gingembre 7g

Vin de Shaoxing 15g

Blancs d'œufs (pour mariner) 3

Fécule de maïs humide (une partie pour mariner, une partie pour lier) 50g

Bouillon à la crème (pour cuire le porc à la vapeur et préparer le bouillon) Non spécifié

Huile d'oignon vert Non spécifié

Mélange oignon vert-poivre Non spécifié

Instructions

Préparer l'ingrédient principal

Trancher la pointe de culotte de porc en morceaux de 2,5 cm. Des deux côtés, inciser des marques droites croisées tous les 0,5 cm, puis couper en cubes de 2,5 cm. Faire mariner avec les blancs d'œufs, la fécule de maïs humide et le sel fin.

Préparer les ingrédients secondaires

Trancher le jambon, les cœurs de bok choy miniature, les champignons shiitake et les pousses de bambou d'hiver en morceaux de 3,5 cm de long, 1,5 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur. Blanchir le tout dans l'eau bouillante et réserver.

Cuire à la vapeur

Remplir une marmite à soupe d'eau et porter à ébullition. Ajouter les morceaux de porc ; dès que l'eau revient à ébullition, les retirer immédiatement. Les placer dans un bol avec les segments d'oignon vert, le jus de gingembre, le sel fin et le bouillon à la crème, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit cuite (le porc prendra une forme de noix). Retirer, égoutter le liquide, jeter les segments d'oignon vert et démouler sur une assiette creuse.

Préparer la sauce et verser

Chauffer l'huile d'oignon vert dans un wok à feu moyen jusqu'à environ 70 % de la chaleur (environ 175 °C). Ajouter le bouillon à la crème et porter à ébullition. Ajouter les cœurs de bok choy miniature, les champignons shiitake, les pousses de bambou d'hiver, le sel fin, le jus de gingembre, le mélange oignon vert-poivre et le vin de Shaoxing. Lier avec la fécule de maïs humide, verser sur le porc en forme de noix et disposer les tranches de jambon sur le dessus pour servir.