Свинина в форме грецкого ореха в сливочном супе

Name: Свинина в форме грецкого ореха в сливочном супе
Ingredients: 200 г Свиная корейка (нарезать кусками размером 2,5 см, сделать поперечные прямые насечки ножом на обеих сторонах, затем нарезать кубиками по 2,5 см); 50 г Сердечки молодого бок-чоя (нарезать кусочками, бланшировать); 50 г Замоченные сушеные грибы шиитаке (нарезать, бланшировать); 30 г Зимние бамбуковые побеги (нарезать, бланшировать); 25 г Ветчина (нарезать ломтиками); По необходимости Отрезки зеленого лука; 4 г Мелкая соль (часть для маринада, часть для приправы); 7 г Имбирный сок; 15 г Вино Шаосин; 3 Белки яиц (для маринада); 50 г Мокрый кукурузный крахмал (часть для маринада, часть для загущения); Не указано Сливочный бульон (для приготовления свинины на пару и для приготовления супа); Не указано Масло с зеленым луком; Не указано Смесь зеленого лука и перца

Шаньдунский (Лу) деликатес с нежной свиной корейкой, надрезанной декоративным узором в клетку, приготовленной на пару в форме грецкого ореха и поданной с насыщенным сливочным молочно-бульонным соусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Свинина в форме грецкого ореха в сливочном супе

Ингредиенты

Свиная корейка (нарезать кусками размером 2,5 см, сделать поперечные прямые насечки ножом на обеих сторонах, затем нарезать кубиками по 2,5 см) 200 г

Сердечки молодого бок-чоя (нарезать кусочками, бланшировать) 50 г

Замоченные сушеные грибы шиитаке (нарезать, бланшировать) 50 г

Зимние бамбуковые побеги (нарезать, бланшировать) 30 г

Ветчина (нарезать ломтиками) 25 г

Отрезки зеленого лука По необходимости

Мелкая соль (часть для маринада, часть для приправы) 4 г

Имбирный сок 7 г

Вино Шаосин 15 г

Белки яиц (для маринада) 3

Мокрый кукурузный крахмал (часть для маринада, часть для загущения) 50 г

Сливочный бульон (для приготовления свинины на пару и для приготовления супа) Не указано

Масло с зеленым луком Не указано

Смесь зеленого лука и перца Не указано

Инструкции

Подготовка основного ингредиента

Нарежьте свиную корейку кусками размером 2,5 см. На обеих сторонах сделайте поперечные прямые насечки ножом через каждые 0,5 см, затем нарежьте кубиками по 2,5 см. Замаринуйте с белками яиц, мокрым кукурузным крахмалом и мелкой солью.

Подготовка дополнительных ингредиентов

Нарежьте ветчину, сердечки молодого бок-чоя, грибы шиитаке и зимние бамбуковые побеги на кусочки длиной 3,5 см, шириной 1,5 см и толщиной 0,3 см. Бланшируйте все в кипящей воде и отложите в сторону.

Приготовление на пару

Налейте в суповую кастрюлю воду и доведите до кипения. Добавьте кусочки свинины; как только вода снова закипит, сразу достаньте их. Положите в миску с отрезками зеленого лука, имбирным соком, мелкой солью и сливочным бульоном, затем приготовьте на пару до готовности (свинина примет форму грецкого ореха). Достаньте, слейте жидкость, выбросите отрезки зеленого лука и переверните на суповую тарелку.

Приготовление соуса и поливание

Разогрейте масло с зеленым луком в вок на среднем огне до примерно 70% нагрева (примерно 175 °С). Добавьте сливочный бульон и доведите до кипения. Добавьте сердечки молодого бок-чоя, грибы шиитаке, зимние бамбуковые побеги, мелкую соль, имбирный сок, смесь зеленого лука и перца, а также вино Шаосин. Загустите мокрым кукурузным крахмалом, полейте свинину в форме грецкого ореха и выложите сверху ломтики ветчины перед подачей.