호두 모양 돼지고기 크림 수프

Name: 호두 모양 돼지고기 크림 수프
Ingredients: 200g 돼지 엉덩이 살 (2.5cm 크기로 썰고, 양면 0.5cm 간격으로 십자 칼집을 내어 2.5cm 큐브로 자름); 50g 베이비 청경채 속 (어서 데침); 50g 불린 건표고버섯 (썰어서 데침); 30g 겨울죽순 (썰어서 데침); 25g 햄 (썰어둠); 적당량 대파 마디; 4g 정제 소금 (일부는 재우기용, 일부는 간용); 7g 생강즙; 15g 소주; 3 달걀 흰자 (재우기용); 50g 물 전분 (일부는 재우기용, 일부는 농도 조절용); 명시되지 않음 크림 국물 (돼지고기 찌고 국물 만드는 용); 명시되지 않음 파기름; 명시되지 않음 파·후추 혼합물

산둥(루) 요리의 특산물로, 연한 돼지 엉덩이살에 장식적인 바둑판 무늬로 칼집을 내어 호두 모양으로 찐 뒤, 진하고 크리미한 우유 육수 소스로 마무리하는 요리입니다.

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재료

돼지 엉덩이 살 (2.5cm 크기로 썰고, 양면 0.5cm 간격으로 십자 칼집을 내어 2.5cm 큐브로 자름) 200g

베이비 청경채 속 (어서 데침) 50g

불린 건표고버섯 (썰어서 데침) 50g

겨울죽순 (썰어서 데침) 30g

햄 (썰어둠) 25g

대파 마디 적당량

정제 소금 (일부는 재우기용, 일부는 간용) 4g

생강즙 7g

소주 15g

달걀 흰자 (재우기용) 3

물 전분 (일부는 재우기용, 일부는 농도 조절용) 50g

크림 국물 (돼지고기 찌고 국물 만드는 용) 명시되지 않음

파기름 명시되지 않음

파·후추 혼합물 명시되지 않음

조리 방법

주재료 준비

돼지 덩이 살을 2.5cm 크기로 다. 양면 0.5cm 간격으로 십자 칼집을 내고, 2.5cm 큐브로 자른다. 달걀 흰자, 물 전분, 정제 소금에 재운다.

부재료 준비

햄, 베이비 청경채 속, 표고버섯, 겨울죽순을 길이 3.5cm, 폭 1.5cm, 두께 0.3cm 크기로 썬다. 모두 끓는 물에 데쳐서 건져둔다.

찌기

냄비에 물을 채우고 인다. 돼지 조각을 넣고, 물이 다시 끓으면 즉시 건져낸다. 대파 마디, 생강즙, 정제 소금, 크림 국물과 함께 그릇에 담아 익을 때까지 찌른다 (돼지고기가 호두 모양이 된다). 꺼내어 액체를 따라 버리고, 대파 마디는 버린 뒤 국물 그에 뒤집어 담는다.

소스 만들어 붓기

중불로 약 70%(약 175°C)로 달군 웍에 파기름을 두른다. 크림 국물을 넣고 끓인다. 베이비 청경채 속, 표고버섯, 겨울죽순, 정제 소금, 생강즙, 파·후추 혼합물, 소주를 넣는다. 물 전분으로 농도를 맞추고, 호두 모양 돼지고기 위에 부어 햄 슬라이스를 위에 장식하여 낸다.