枸杞と田七の蒸し鶏、青菜餃子添え
薬膳チキンスープに青梗菜の餃子を添えた、栄養豊富で滋養に富んだ組み合わせ。
材料
丸鶏（沸騰した湯で湯通しし、取り出し、冷水で洗って水気を切る）
1 whole
枸杞の実（鶏の腹腔に詰める）
appropriate amount
田七の薄切り（鶏の腹腔に詰める）
appropriate amount
生姜の薄切り（一部を鶏の腹腔に詰め、残りはって生姜汁にする）
appropriate amount
ねぎのぶつ切り（鶏の腹腔に詰める）
appropriate amount
白胡椒の粉
appropriate amount
紹興酒
appropriate amount
田七の粉末（鶏むね肉に振りかける）
appropriate amount
スープ（鍋に注ぐ）
appropriate amount
鶏ガラスープの素（蒸し上がった後に加えて味付けする）
appropriate amount
青菜（洗って湯通しし、細かく刻む）
appropriate amount
小麦粉（餃子の皮用に生地に練る）
appropriate amount
ひき肉（塩、白胡椒、紹興酒、生姜汁、少量の水と混ぜて餡を作る）
appropriate amount
ねぎの白い部分（細かく刻む）
a small amount
生姜（一部は大きな薄切りにし、残りは搾って生姜汁にする）
appropriate amount
作り方
1
食材を準備する
青菜は洗って湯通しし、細かく刻む。小麦粉を捏ねて餃子用の生地を作る。ねぎの白い部分と生姜を洗い、ねぎは少量のみ細かく刻み、残りはぶつ切りにする。生姜の一部は大きな薄切りにし、残りは搾って生姜汁にする。
2
丸鶏を準備する
丸鶏を沸騰した湯の入った鍋に入れて湯通しし、取り出して冷水で洗って水気を切る。次に、枸杞の実、田七の薄切り、生姜の薄切り、ねぎのぶつ切りを鶏の腹腔に詰める。鶏を鍋に戻し、スープを注ぎ、白胡椒の粉と紹興酒を加える。鶏むね肉に田七の粉末を振りかけ、湿らせたペーパーで開口部を覆い、強火で1時間蒸す。
3
餃子のを準備する
ひき肉に塩、白胡椒、紹興酒、生姜汁、少量の水を混ぜて餡を作り、刻んだ青菜を加えてよく混ぜる。生地を20等分し、それぞれ小さな餃子に包む。
4
鶏を蒸して餃子を茹でる
鶏の蒸し上がったら、湯を沸かして餃子を茹でる。同時に鶏を蒸し器から取り出し、ペーパーを外し、鶏ガラスープの素で味を調える。餃子が茹で上がったら、器に盛り付けて提供する。
