شرائح اللحم الأبيض
Bai Rou Pian (شرائح لحم الخنزير المسلوق على الطريقة البكينية): لحم بطن الخنزير المسلوق والمقطّع إلى شرائح رفيعة يُقدَّم مع صلصات للتغميس مثل أزهار الثوم المعمرّ وعصير التوفو المخمَّر — غنيّ دون أن يكون دسمًا.
المكونات
لحم الخنزير (يفضل لحم بطن الخنزير، مقطع إلى شرائح)
1 kg
زهور الثوم المعمر المخلل
10 g
معجون الثوم
10 g
صلصة الفول المخمر
15 g
زيت الفلفل الحار
30 g
صلصة الصويا
50 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع اللحم بشكل عرضي إلى شرائح بعرض 10 سم وطول 20 سم. اكشط الجلد واغسله جيداً، ثم ضع اللحم في القدر بحيث يكون الجلد نحو الأعلى. صب كمية كافية من الماء البارد لتغطية اللحم بحوالي 10 سم، غطّ القدر، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة واتركه يطهى على نار هادئة.
2
الخطوة 2
عندما ينضج اللحم تماماً، قم أولاً بإزالة طبقة الزيت من السطح، ثم ارفع اللحم من القدر واتركه يبرد. انزع الجلد، وقطع اللحم إلى شرائح رفيعة بطول 10 سم، ثم رتبها بشكل مرتب على طبق التقديم.
3
الخطوة 3
اخلط معجون الثوم، وزهور الثوم المعمر المخلل، وصلصة الفول المخمر، وزيت الفلفل الحار، وصلصة الصويا في وعاء صغير وامزجها حتى تصبح ناعمة. قدّم صلصة التغميس إلى جانب شرائح اللحم.
