Weiße Fleischscheiben
Bai Rou Pian (Pekinger Art, in Scheiben geschnittenes gekochtes Schweinefleisch): dünn geschnittenes pochiertes Schweinebauchfleisch, serviert mit Dip-Saucen wie Schnittlauchblüten und fermentiertem Tofisaft — deftig und dennoch nicht fettig.
Zutaten
Schweinefleisch (vorzugsweise Schweinebauch, in Streifen geschnitten)
1 kg
Eingelegte Schnittlauchblüten
10 g
Knoblauchpaste
10 g
Fermentierte Tofusauce
15 g
Chiliöl
30 g
Sojasauce
50 g
Anleitung
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Schritt 1
Schneiden Sie das Fleisch quer in 10 cm breite und 20 cm lange Streifen. Schaben Sie die Haut ab und waschen Sie sie sauber, legen Sie das Fleisch dann mit der Hautseite nach oben in einen Topf. Gießen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass das Fleisch etwa 10 cm hoch bedeckt ist, decken Sie es zu, bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen und lassen Sie es dann bei niedriger Hitze köcheln.
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Schritt 2
Sobald das Fleisch durchgegart ist, schöpfen Sie zunächst das Oberflächenfett ab, heben Sie das Fleisch dann heraus und lassen Sie es abkühlen. Ziehen Sie die Haut ab, schneiden Sie das Fleisch in 10 cm lange dünne Scheiben und ordnen Sie diese ordentlich auf einer Servierplatte an.
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Schritt 3
Verrühren Sie die Knoblauchpaste, die eingelegten Schnittlauchblüten, die fermentierte Tofusauce, das Chiliöl und die Sojasauce in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Masse. Servieren Sie die Dippsauce zu den Fleischscheiben.
