白肉切片
バイロウピエン（北京風薄切りゆで豚）：花ニラや腐乳のタレなどのつけダレで食べる薄切りのゆで豚バラ肉 — コクがあるが脂っこくない。
材料
豚バラ肉（細切りにする）
1 kg
韮の花の漬物
10 g
ガーリックペースト
10 g
腐乳
15 g
ラー油
30 g
醤油
50 g
作り方
1
手順1
肉を幅10cm、長さ20cmの細切りに切る。皮をこそげ落としてきれいに洗い、皮を上にして鍋に入れる。肉が約10cm浸るくらいの冷水を注ぎ、ふたをして強火で沸騰させ、弱火で煮る。
2
手順2
肉に火が通ったら、まず表面の油をすくい取り、肉を取り出して冷ます。皮を剥ぎ、肉を長さ10cmの薄切りにし、皿にきれいに並べる。
3
手順3
ガーリックペースト、韮の花の漬物、腐乳、ラー油、醤油を小さなボウルに入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。タレを肉切片の横に添える。
