Lonchas de Carne Blanca
Bai Rou Pian (estilo Pekín de cerdo hervido en lonchas): panceta de cerdo pochada en lonchas finas servida con salsas para mojar como flores de cebolleta y jugo de tofu fermentado — rica pero no grasienta.
Ingredientes
Cerdo (preferiblemente panceta de cerdo, cortada en tiras)
1 kg
Flores de cebollino encurtidas
10 g
Pasta de ajo
10 g
Salsa de tofu fermentado
15 g
Aceite de chile
30 g
Salsa de soja
50 g
Instrucciones
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Paso 1
Corta la carne transversalmente en tiras de 10 cm de ancho y 20 cm de largo. Raspa y lava la piel hasta que quede limpia, luego coloca la carne con la piel hacia arriba en una olla. Vierte suficiente agua fría para cubrir la carne unos 10 cm, tapa, lleva a ebullición a fuego alto y luego cocina a fuego lento.
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Paso 2
Una vez que la carne esté completamente cocida, primero retira con una espumadera la grasa de la superficie, luego saca la carne y déjala enfriar. Retira la piel, corta la carne en lonchas finas de 10 cm de largo y disponlas ordenadamente en un plato de servir.
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Paso 3
Combina la pasta de ajo, las flores de cebollino encurtidas, la salsa de tofu fermentado, el aceite de chile y la salsa de soja en un bol pequeño y mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Sirve la salsa para mojar junto con las lonchas de carne.
