백고기 편육
Bai Rou Pian(베이징식 데친 돼지고기 슬라이스): 부추꽃(부추꽃)과 발효 두부즙 등 찍어 먹는 소스와 함께 제공되는 얇게 썬 데친 돼지 삼겹살 — 풍부하지만 느끼하지 않음.
재료
돼지고기(바람직하게는 삼겹살, 채썬 것)
1 kg
절인 부추꽃
10 g
마늘 페이스트
10 g
발효 두부 소스
15 g
고추기름
30 g
간장
50 g
조리 방법
1
단계 1
고기를 가로로 폭 10cm, 길이 20cm 크기의 막대로 자릅니다. 껍질을 긁어 깨끗이 씻은 다음, 고기를 껍질이 위로 향하도록 냄비에 넣습니다. 고기 위로 약 10cm가 잠길 만큼 충분한 찬물을 붓고 뚜껑을 덮어 강불에서 끓기 시작하면 약불에서 졸입니다.
2
단계 2
고기가 완전히 익으면, 먼저 표면의 기름을 걷어낸 다음 고기를 건져내어 식힙니다. 껍질을 벗기고, 고기를 길이 10cm의 얇은 슬라이스로 썰어 접시에 가지런히 담아냅니다.
3
단계 3
마늘 페이스트, 절인 부추꽃, 발효 두부 소스, 고추기름, 간장을 작은 그릇에 함께 섞어 매끈해질 때까지 저어줍니다. 찍어 먹는 소스를 고기 슬라이스와 함께 곁들여 냅니다.
