갓 갈은 두유 기법 둘 (압력콩법)
콩을 불리는 기준, 압력솥의 물과 거품 제거제 비율, 그리고 열의 강도와 시간을 명시한 상세한 콩 압착 과정.
재료
불린 콩
778 g
찬물
1166 g
식품 등급 소포제 (소포제 : 콩)
1:1000 비율로
조리 방법
1
콩 선별과 불리기
큰 황색 대두를 선호합니다; 검은콩은 큰 검은콩이어야 하고, 녹두는 큰 녹두여야 합니다. 25-35°C에서 6시간 동안 불리거나, 25°C 이하에서 8시간 이상 불립니다. 콩의 중심이 더 이상 가라앉지 않고, 콩살 색깔이 균일하며, 한 알을 깨물었을 때 아삭한 소리가 날 때까지 불립니다.
2
물 넣기
불린 콩 778g을 압력솥에 넣고 찬물 1166g을 부어줍니다. 이상적인 물높이는 손바닥을 콩 표면에 살짝 눌렀을 때 손바닥이 반 인치 이상 잠기지 않는 정도입니다.
3
콩 찌기
식품 등급 소포제(비율 1:1000)를 넣고 불을 강불로 올립니다.
4
압력 시간 재기
압력솥의 안전밸브 휠이 회전하기 시작할 때까지(첫 번째 증기 분출 소리가 들릴 것입니다) 기다린 뒤 시간 계산을 시작합니다.
