Свежемолотое соевое молоко — Способ второй (метод бобов под давлением)
Подробный процесс прессования бобов с указанием стандартов замачивания бобов, соотношения воды и пеногасителя для скороварки, а также уровня нагрева и продолжительности.
Ингредиенты
Замоченные бобы
778 г
Холодная вода
1166 г
Пищевой пеногаситель (пеногаситель : бобы)
В соотношении 1:1000
Инструкции
1
Выбор и замачивание бобов
Предпочтительны крупные жёлтые соевые бобы; чёрные бобы должны быть крупными чёрными, зелёные — крупными зелёными. Замачивайте при температуре 25–35°C в течение 6 часов или при температуре ниже 25°C более 8 часов. Замачивайте до тех пор, пока сердцевина боба не перестанет быть вогнутой, цвет мякоти станет однородным, а при надкусывании будет слышен хруст.
2
Добавление воды
Поместите 778 г замоченных бобов в скороварку и влейте 1166 г холодной воды. Идеальный уровень воды — когда ладонь, слегка прижатая к поверхности бобов, погружается не более чем на полдюйма.
3
Варка под давлением
Добавьте пищевой пеногаситель (в соотношении 1:1000) и включите сильный огонь.
4
Отсчёт времени варки под давлением
Дождитесь, пока колесо предохранительного клапана скороварки начнёт вращаться (вы услышите первый выброс пара), и начинайте отсчёт времени.
