Technique deux du lait de soja fraîchement moulu (méthode des haricots sous pression)
Un processus détaillé de pressage des haricots spécifiant les normes de trempage des haricots, les ratios d'eau et d'agent antimousse pour l'autocuiseur, ainsi que le niveau de chaleur et la durée.
Ingrédients
Haricots trempés
778 g
Eau froide
1166 g
Anti-mousse de qualité alimentaire (anti-mousse : haricots)
À 1:1000
Instructions
1
Sélection et trempage des haricots
Préférez les gros haricots de soja jaunes ; les haricots noirs doivent être de gros haricots noirs, les haricots verts doivent être de gros haricots verts. Faites tremper à 25-35 °C pendant 6 heures, ou en dessous de 25 °C pendant plus de 8 heures. Trempez jusqu'à ce que les centres des haricots ne soient plus creux, que la couleur de la chair des haricots soit uniforme et que mordre l'un d'eux produise un son croustillant.
2
Ajout de l'eau
Placez les 778 g de haricots trempés dans un autocuiseur et versez 1166 g d'eau froide. Le niveau d'eau idéal est lorsqu'une paume légèrement appuyée contre la surface des haricots ne s'enfonce pas de plus d'un demi-pouce.
3
Pressage des haricots
Ajoutez l'anti-mousse de qualité alimentaire (ratio 1:1000) et réglez le feu à vif.
4
Chronométrage de la cuisson sous pression
Attendez que la roue de la soupape de sécurité de l'autocuiseur commence à tourner (vous entendrez le premier jet de vapeur s'échapper) et commencez à chronométrer.
