Frisch gemahlene Sojamilch – Methode Zwei (Druckkochmethode)
Ein detaillierter Bohnenpressvorgang, der die Standards für das Einweichen der Bohnen, die Wasser- und Entschäumer-Verhältnisse für den Schnellkochtopf sowie die Hitzestufe und die Dauer angibt.
Zutaten
Eingeweichte Bohnen
778 g
Kaltes Wasser
1166 g
Lebensmittelechter Entschäumer (Entschäumer : Bohnen)
Bei 1:1000
Anleitung
1
Auswahl und Einweichen der Bohnen
Bevorzugen Sie große gelbe Sojabohnen; bei schwarzen Bohnen sollten es große schwarze Bohnen sein, bei grünen Bohnen sollten es große grüne Bohnen sein. Bei 25–35 °C 6 Stunden einweichen, oder unter 25 °C länger als 8 Stunden. So lange einweichen, bis die Bohnenmitte nicht mehr eingefallen ist, das Bohnenfleisch eine gleichmäßige Farbe aufweist und das Aufbeißen einen knackigen Ton erzeugt.
2
Wasserzugabe
Geben Sie die 778 g eingeweichten Bohnen in einen Schnellkochtopf und gießen Sie 1166 g kaltes Wasser hinzu. Der ideale Wasserstand ist erreicht, wenn eine leicht auf die Bohnenoberfläche gedrückte Handfläche nicht mehr als etwa 1,3 cm (einen halben Zoll) tief unter Wasser liegt.
3
Bohnen unter Druck garen
Den lebensmittelechten Entschäumer (Verhältnis 1:1000) hinzufügen und die Hitze auf hohe Stufe stellen.
4
Druckgarzeit bemessen
Warten Sie, bis sich das Sicherheitsventilrad des Schnellkochtopfs zu drehen beginnt (Sie hören den ersten Dampfaustritt) und starten Sie dann die Zeitmessung.
