Técnica dos de leche de soja recién molida (método de frijol a presión)
Un proceso detallado de prensado de frijoles que especifica los estándares de remojo de frijoles, las proporciones de agua y antiespumante para la olla a presión, y el nivel de calor con la duración.
Ingredientes
Frijoles remojados
778 g
Agua fría
1166 g
Desespumante de calidad alimentaria (desespumante : frijoles)
At 1:1000
Instrucciones
1
Selección y remojo de frijoles
Prefiera frijoles de soya amarillos grandes; los frijoles negros deben ser frijoles negros grandes, los frijoles verdes deben ser frijoles verdes grandes. Remoje a 25-35°C durante 6 horas, o por debajo de 25°C durante más de 8 horas. Remoje hasta que los centros de los frijoles ya no estén hundidos, el color de la pulpa del frijol sea uniforme, y morder uno abierto produzca un sonido crujiente.
2
Agregar agua
Coloque los 778 g de frijoles remojados en una olla a presión y vierta 1166 g de agua fría. El nivel de agua ideal es cuando una palma presionada ligeramente contra la superficie del frijol no sumerge más de media pulgada de la palma.
3
Prensar los frijoles
Agregue el desespumante de calidad alimentaria (proporción 1:1000) y suba el fuego a alto.
4
Cronometrar la cocción a presión
Espere hasta que la rueda de la válvula de seguridad de la olla a presión comience a girar (escuchará la primera ráfaga de vapor escapar) y comience a cronometrar.
