حليب الصويا الطازج المطحون - الطريقة الثانية (طريقة ضغط الفول)
عملية تفصيلية لعصر الفاصوليا تحدد معايير نقع الفاصوليا، ونسب الماء ومزيل الرغوة لقدر الضغط، ومستوى الحرارة مع المدة.
المكونات
فول منقوع
778 g
ماء بارد
1166 g
مزيل رغوة صالح للأكل (مزيل الرغوة : الفول)
At 1:1000
الخطوات
1
اختيار الفول ونقعه
يُفضَّل استخدام فول الصويا الأصفر كبير الحجم؛ أما الفول الأسود فيجب أن يكون كبيرًا، والفول الأخضر يجب أن يكون كبيرًا أيضًا. يُنقع على درجة حرارة 25-35°م لمدة 6 ساعات، أو دون 25°م لمدة تزيد عن 8 ساعات. يُنقع حتى لا تبقى مراكز الحبوب غائرة، ويصبح لون لب الفول موحدًا، وتصدر عن قضم الحبوب صوتة مقرمشة.
2
إضافة الماء
ضع 778 غ من الفول المنقوع في قدر الضغط، ثم أضف 1166 غ من الماء البارد. مستوى الماء المثالي هو أن لا يُغطَّى أكثر من نصف بوصة من راحة اليد عند الضغط برفق على سطح الفول.
3
ضغط الفول
أضف مزيل الرغوة الصالح للأكل (بنسبة 1:1000) وارفع النار إلى الأعلى.
4
توقيت الضغط
انتظر حتى تبدأ عجلة صمام الأمان في القدر بالدوران (ستسمع أول دفعة من البخار تخرج) ثم ابدأ العدّ.
