سمك هوي بالصلصة البيضاء
سمك الهوي المطهو بالبطء مع براعم الخيزران الربيعية ينتج صلصة بيضاء حليبية سميكة غنية ذات رائحة خمرية خفيفة وله لحم سميك طري.
المكونات
سمك هوي (مقطع إلى قطع)
سمكة واحدة (حوالي 750 غرام)
براعم الخيزران الربيعية (مقطعة إلى قطع)
35g
نبيذ شاوشينغ
20g
شحم الخنزير المطبوخ (بعضه لقلي المنكهات، وبعضه لصب الصلصة النهائية)
75g
الأرز المخمر (جيونيانغ)
15g
المرقة
250g
ملح (ملح ناعم)
2g
البصل الأخضر (الجزء الأبيض، مقطع شرائح)
10g
زنجبيل (مقطع شرائح)
7.5g
مسحوق الفلفل الأبيض (يُرش على الطبق النهائي)
2g
الخطوات
1
التحضير الأولي
قطّع السمك إلى قطع، وضعه في ماء مغلي، وأضف النبيذ والملح الناعم، واتركه حتى يغلي، ثم أزله واغسله جيداً.
2
قلي السمك في المقلاة
سخّن المقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المطبوخ؛ عندما يصل إلى حوالي 60% من الحرارة (حوالي 132 درجة مئوية)، أضف البصل الأبيض والزنجبيل المقطع واقلِ حتى تفوح الرائحة العطرية، ثم أضف قطع السمك.
3
الطبخ على نار هادئة
أضف نبيذ شاوشينغ والأرز المخمر، وغطِّ الغطاء للطهي على نار هادئة لفترة قصيرة، ثم أضف الملح الناعم وقطع براعم الخيزران الربيعية والمرقة. عندما يصل القدر إلى الغليان، خفّض النار إلى درجة منخفضة واتركه يطبخ على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4
تكثيف الصلصة والتقديم
أعد إلى النار العالية لتكثيف المرق حتى يصبح سميكاً، ثم رش شحم الخنزير المطبوخ. انقله إلى طبق ورش مسحوق الفلفل الأبيض للتقديم.
