شرائح كرشة الخنزير المقلية مع سيقان الكزبرة
طبق تقليدي من جيانغسو: شرائح أمعاء الخنزير مقلية مع سيقان الكزبرة، تقدم ملمسًا مقرمشًا طريًا ونكهة عطرية مع تباين جذاب بين الأبيض والأخضر.
المكونات
كرشة خنزير (أزيِل الغشاء السطحي، اغسلها من الداخل والخارج، واقطعها إلى شرائح رفيعة بطول 6 سم)
6 غ
سيقان كزبرة (اقطعها إلى قطع بطول 3 سم تقريباً)
100 غ
بياض بيض (اخلطه مع نشا مبلل لتحضير خليط للتغطية)
30 غ
زيت سلطة (يُستخدم حوالي 50 غرام فعلياً للقلي السريع)
500 غ
ملح
5 غ
نبيذ طهي
25 غ
نشا مبلل (لتحضير الخليط وتعديل الصلصة)
40 غ
مونوسوديوم غلوتامات
4 غ
مسحوق فلفل أبيض (يرش في النهاية)
قرصة
مرق دجاج (لتعديل الصلصة)
25 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
أولاً، أزيِل الغشاء السطحي عن كرشة الخنزير، اغسلها من الداخل والخارج، واقطعها إلى شرائح رفيعة بطول 6 سم. ضعها في وعاء، أضف النبيذ الطهي والملح، واخلط جيداً. ثم اخلط بياض البيض والنشا المبلل لتحضير خليط التغطية، قلب شرائح الكرشة فيه لتتغطى بالتساوي، واتركها ترتاح قليلاً حتى يلتصق الخليط جيداً. اقطع سيقان الكزبرة إلى قطع بطول 3 سم تقريباً. في وعاء منفصل، اخلط النبيذ الطهي ومرق الدجاج ومونوسوديوم الغلوتامات والنشا المبلل لتحضير الصلصة واتركها جانباً.
2
القلي السريع
سخن المقلاة، أضف زيت السلطة، وعندما يكون الزيت ساخناً بنسبة 60% تقريباً، أضف شرائح الكرشة واقليها سريعاً حتى تنضج ثم أخرجها. في نفس المقلاة، أضف سيقان الكزبرة والصلصة المحضرة. عندما تتكثف الصلصة حتى تصبح ذات قوام لزج، أعد شرائح الكرشة إليها، واقليها سريعاً لتمتزج جيداً ثم أخرجها من المقلاة، ورش مسحوق الفلفل الأبيض وقدمها.
