香菜の茎と豚胃袋の細切り炒め
江蘇省の伝統的な料理：コリアンダーの茎と炒めた豚ハチノス細切りは、歯応えがありながらも柔らかい食感と香り高い風味を持ち、美しい白と緑のコントラストが魅力です。
材料
豚胃袋（表面の膜を取り除き、内側と外側を洗い、6cm長さの細切りにする）
6g
香菜の茎（3cm長さのぶつ切りにする）
100g
卵白（水溶き片栗粉と混ぜて衣を作る）
30g
サラダ油（実際に使用するのは約50g、炒め用）
500g
塩
5g
料理酒
25g
水溶き片栗粉（衣作りとあんかけ調整用）
40g
MSG
4g
白こしょう（仕上げに振る）
ひとつまみ
鶏ガラスープ（あんかけ調整用）
25g
作り方
1
材料の下ごしらえ
まず、豚胃袋の表面の膜を取り除き、内と外を洗って、6cm長さの細切りにします。ボウルに入れ、料理酒と塩を加えて、よく混ぜ合わせます。次に、卵白と水溶き片栗粉を合わせて衣を作り、豚胃袋の細切りにまんべんなく絡め、衣がよくつくようにしばらく置きます。香菜の茎は3cm長さのぶつ切りにします。別のボウルで、料理酒、鶏ガラスープ、MSG、水溶き片栗粉を合わせてあんを作り、別にしておきます。
2
炒め
中華鍋を熱してサラダ油を加え、油が6割ほど熱くなったところで豚胃袋の細切りを入れ、火が通るまで手早く炒めて取り出します。同じ鍋に香菜の茎と準備したあんを加えます。あんが適度なとろみになったら、豚胃袋の細切りを戻し入れ、全体に炒め合わせてから取り出し、白こしょうを振りかけて盛り付けます。
