Gebratene Schweinemagenstreifen mit Korianderstielen
Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu: Schweinekuttelstreifen, angebraten mit Korianderstielen, bieten eine knackig-zarte Textur und ein duftendes Aroma mit einem ansprechenden Weiß-Grün-Kontrast.
Zutaten
Schweinemagen (Oberflächenmembran entfernen, innen und außen waschen, in 6 cm lange dünne Streifen schneiden)
6g
Korianderstiele (in etwa 3 cm lange Stücke schneiden)
100g
Eiweiß (mit nasser Speisestärke zu einem Teig zum Panieren verrühren)
30g
Salatöl (etwa 50 g werden tatsächlich verbraucht, zum Braten)
500g
Salz
5g
Kochwein
25g
Nasse Speisestärke (zum Herstellen des Teigs und zum Binden der Sauce)
40g
Mononatriumglutamat
4g
Weißer Pfeffer (zum Schluss darüber streuen)
Eine Prise
Hühnerbrühe (zum Binden der Sauce)
25g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Zunächst die Oberflächenmembran vom Schweinemagen entfernen, innen und außen waschen und in 6 cm lange dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, Kochwein und Salz hinzufügen und gut vermengen. Dann das Eiweiß und die nasse Speisestärke zu einem Teig verrühren, die Magenstreifen darin gleichmäßig wenden und kurz ziehen lassen, damit die Panade gut haftet. Die Korianderstiele in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In einer separaten Schüssel Kochwein, Hühnerbrühe, Mononatriumglutamat und nasse Speisestärke zur Sauce verrühren und beiseitestellen.
2
Anbraten
Einen Wok erhitzen, Salatöl hinzufügen und, sobald das Öl etwa zu 60 % heiß ist, die Magenstreifen hineingeben und schnell unter Rühren braten, bis sie gar sind, dann herausnehmen. Im selben Wok die Korianderstiele und die vorbereitete Sauce hinzufügen. Wenn die Sauce eine dickflüssige Konsistenz erreicht, die Magenstreifen wieder dazugeben, gleichmäßig unter Rühren vermengen, dann aus dem Wok nehmen, mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.
