Tiras de Tripa de Cerdo Salteadas con Tallos de Cilantro
Un plato tradicional de Jiangsu: tiras de mondongo de cerdo salteadas con tallos de cilantro, que ofrecen una textura crujiente y tierna y un sabor fragante con un atractivo contraste entre blanco y verde.
Ingredientes
Tripa de cerdo (quitar la membrana superficial, lavar por dentro y por fuera, cortar en tiras finas de 6 cm de largo)
6g
Tallos de cilantro (cortar en segmentos de unos 3 cm de largo)
100g
Clara de huevo (mezclar con maicena húmeda para hacer una masa para rebozar)
30g
Aceite para ensalada (aproximadamente 50 g realmente utilizados, para saltear)
500g
Sal
5g
Vino de cocina
25g
Maicena húmeda (para hacer la masa y ajustar la salsa)
40g
Glutamato monosódico (MSG)
4g
Pimienta blanca en polvo (espolvorear al final)
Una pizca
Caldo de pollo (para ajustar la salsa)
25g
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Primero, retire la membrana superficial de la tripa de cerdo, lávela por dentro y por fuera, y córtela en tiras finas de 6 cm de largo. Colóquela en un bol, agregue vino de cocina y sal, y mezcle bien. Luego, combine la clara de huevo y la maicena húmeda para hacer una masa, revuélvala con las tiras de tripa para cubrirlas uniformemente, y déjelas reposar brevemente para que el recubrimiento se adhiera bien. Corte los tallos de cilantro en segmentos de unos 3 cm de largo. En un bol aparte, combine vino de cocina, caldo de pollo, glutamato monosódico y maicena húmeda para hacer la salsa y reserve.
2
Saltear
Caliente un wok, agregue aceite para ensalada, y cuando el aceite esté caliente al 60 %, agregue las tiras de tripa y saltée rápidamente hasta que estén cocidas, luego retírelas. En el mismo wok, agregue los tallos de cilantro y la salsa preparada. Cuando la salsa espese hasta obtener una consistencia viscosa, vuelva a agregar las tiras de tripa, saltée de manera uniforme para combinar, luego retírelas del wok, espolvoree con pimienta blanca en polvo y sirva.
