Pescado Hui en Salsa Blanca
El pescado Hui estofado con brotes de bambú de primavera da una salsa blanco lechosa, muy espesa y consistente, con un sutil aroma a vino y una carne gruesa y tierna.
Ingredientes
Pescado hui (cortado en trozos)
1 pescado (aproximadamente 750g)
Brotes de bambú de primavera (cortados en trozos)
35g
Vino de Shaoxing
20g
Manteca de cerdo cocida (una parte para sofreír los aromáticos, otra para el chorrito final de salsa)
75g
Arroz fermentado (jiuniang)
15g
Caldo
250g
Sal (sal fina)
2g
Cebolla de verdeo (parte blanca, en rodajas)
10g
Jengibre (en rodajas)
7.5g
Pimienta blanca en polvo (espolvoreada sobre el plato terminado)
2g
Instrucciones
1
Preparación inicial
Cortar el pescado en trozos, colocarlo en agua hirviendo, añadir el vino y la sal fina, llevar a ebullición y luego retirar y lavar bien.
2
Sofreír el pescado
Calentar el wok a fuego fuerte, añadir la manteca de cerdo cocida; cuando alcance aproximadamente un 60% de calor (unos 132 °C), añadir la parte blanca de la cebolla de verdeo y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, luego añadir los trozos de pescado.
3
Estofado
Añadir el vino de Shaoxing y el arroz fermentado, tapar para cocinar brevemente al vapor, luego incorporar la sal fina, los trozos de bambú de primavera y el caldo. Cuando la olla rompa a hervir, bajar a fuego lento y estofar durante 15 minutos.
4
Reducir la salsa y emplatar
Volver a fuego fuerte para reducir el caldo hasta que espese, luego rociar con manteca de cerdo cocida. Pasar a un plato y espolvorear con pimienta blanca en polvo para servir.
