Abulón estofado en su jugo original
Un plato nutritivo de abulón cocinado a fuego lento con abulón seco, huesos de pierna de cerdo y otros ingredientes.
Ingredientes
Abulón seco (remojado en agua purificada)
Cuanto más grande, mejor
Huesos de pierna de cerdo (escaldados y reservados)
Cantidad adecuada
Vieiras secas
Cantidad adecuada
Jamón
Cantidad adecuada
Caña de azúcar con cáscara (no pelar)
Cantidad adecuada
Piel de cerdo (usada para envolver el abulón)
Cantidad adecuada
Agua purificada (no usar agua del grifo)
Aproximadamente 3-4 cm por encima de los huesos de pierna de cerdo
Salsa de ostras (para espesar después de cocinar)
Cantidad adecuada
Instrucciones
1
Rehidratando el abulón seco
Cuanto más grande sea el abulón seco, mejor. Remójelo en agua purificada (nunca use agua del grifo) y colóquelo en el refrigerador. Cada día, sáquelo y cepille suavemente la escarcha blanca de la superficie con un cepillo de dientes, luego cambie el agua y continúe remojando. Este proceso toma entre siete y diez días.
2
Colocando los ingredientes base
Coloque la caña de azúcar sin pelar en el fondo de la olla, luego coloque una capa de huesos de pierna de cerdo escaldados encima. Espolvoree las vieiras secas y el jamón, luego vierta agua purificada hasta que cubra los huesos de pierna de cerdo por unos 3-4 cm.
3
Colocando el abulón
Envuelva el abulón en piel de cerdo y colóquelo encima, con el nivel del agua llegando aproximadamente a la mitad del abulón.
4
Estofado lento
Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y estofe lentamente durante aproximadamente cuatro horas.
5
Sazonando
Después de cocinar, agregue un poco de salsa de ostras al caldo para espesarlo y convertirlo en salsa de abulón, que se disfruta mejor sobre arroz blanco al vapor.
