أذن البحر المطهوة في عصيرها الأصلي
طبق أذن البحر المغذي المُطهى ببطء مع أذن البحر المجفف وعظام أرجل الخنزير، بالإضافة إلى مكونات أخرى.
المكونات
أذن البحر المجفف (منقوع في ماء نقي)
كلما كان أكبر كان أفضل
عظام قدم الخنزير (مسلوقة مسبقاً ومصفاة)
كمية مناسبة
بلح البحر المجفف
كمية مناسبة
لحم الخنزير المقدد
كمية مناسبة
قصب السكر بقشره (لا تقشره)
كمية مناسبة
جلد الخنزير (يُستخدم لتغليف أذن البحر)
كمية مناسبة
ماء نقي (لا تستخدم ماء الصنبور)
حوالي 3-4 سم فوق عظام قدم الخنزير
صلصة المحار (لتكثيف الصلصة بعد الطهي)
كمية مناسبة
الخطوات
1
إعادة ترطيب أذن البحر المجفف
كلما كان أذن البحر المجفف أكبر، كان أفضل. انقعه في الماء النقي (لا تستخدم ماء الصنبور أبداً) وضعه في الثلاجة. كل يوم، أخرجه ونظف بلطف الصقيع الأبيض على سطحه بفرشاة أسنان، ثم غيّر الماء واستمر في النقع. تستغرق هذه العملية حوالي سبعة إلى عشرة أيام.
2
ترتيب المكونات الأساسية
ضع قصب السكر غير المقشر في قاع القدر، ثم ضع طبقة من عظام قدم الخنزير المسلوقة فوقها. رش بلح البحر المجفف ولحم الخنزير المقدد، ثم صب الماء النقي حتى يغطي عظام قدم الخنزير بحوالي 3-4 سم.
3
وضع أذن البحر
لف أذن البحر في جلد الخنزير وضعه في الأعلى، بحيث يصل مستوى الماء إلى حوالي منتصف أذن البحر.
4
الطهي البطيء
اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركه يطبخ ببطء لمدة حوالي أربع ساعات.
5
التتبيل
بعد الطهي، أضف بعض صلصة المحار إلى المرق لتكثيفه وتحويله إلى صلصة أذن البحر، ويُفضل الاستمتاع بها مع الأرز الأبيض على البخار.
