Geschmorter Abalone in Ursaft
Ein nahrhaftes Abalone-Gericht, das langsam mit getrocknetem Abalone und Schweinshaxenknochen sowie weiteren Zutaten geschmort wird.
Zutaten
Getrockneter Abalone (in gereinigtem Wasser eingeweicht)
Je größer, desto besser
Schweinebeinknochen (geblancht und beiseitegestellt)
Nach Geschmack
Getrocknete Jakobsmuscheln
Nach Geschmack
Schinken
Nach Geschmack
Zuckerrohr mit Schale (nicht schälen)
Nach Geschmack
Schweinehaut (zum Umwickeln des Abalones verwendet)
Nach Geschmack
Gereinigtes Wasser (kein Leitungswasser verwenden)
Etwa 3-4 cm über den Schweinebeinknochen
Austernsauce (zum Andicken nach dem Garen)
Nach Geschmack
Anleitung
1
Einweichen des getrockneten Abalones
Je größer der getrocknete Abalone, desto besser. Weiche ihn in gereinigtem Wasser ein (verwende niemals Leitungswasser) und stelle ihn in den Kühlschrank. Nimm ihn täglich heraus, entferne den weißen Frost auf der Oberfläche vorsichtig mit einer Zahnbürste, wechsele dann das Wasser und fahre mit dem Einweichen fort. Dieser Vorgang dauert etwa sieben bis zehn Tage.
2
Schichten der Grundzutaten
Lege das ungeschälte Zuckerrohr auf den Topfboden, dann belege es mit einer Schicht geblanchter Schweinebeinknochen. Streue die getrockneten Jakobsmuscheln und den Schinken darüber, dann gieße gereinigtes Wasser hinein, bis es die Schweinebeinknochen um etwa 3-4 cm überdeckt.
3
Einlegen des Abalones
Wickle den Abalone in Schweinehaut und lege ihn obenauf, sodass der Wasserstand etwa bis zur Hälfte des Abalones reicht.
4
Langsames Schmoren
Zum Kochen bringen bei hoher Hitze, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa vier Stunden lang langsam schmoren.
5
Würzen
Nach dem Garen etwas Austernsauce zur Brühe hinzufügen, um sie zu Abalone-Sauce anzudicken, die am besten zu gedämpftem weißem Reis genossen wird.
