Ormeau braisé au jus originel
Un plat d'ormeau nourrissant mijoté lentement avec de l'ormeau séché et des os de jarret de porc, ainsi que d'autres ingrédients.
Ingrédients
Ormeau séché (trempé dans de l'eau purifiée)
Le plus grand possible
Os de jarret de porc (blanchis et réservés)
Quantité appropriée
Noix de Saint-Jacques séchées
Quantité appropriée
Jambon
Quantité appropriée
Canne à sucre non pelée (ne pas éplucher)
Quantité appropriée
Peau de porc (utilisée pour envelopper l'ormeau)
Quantité appropriée
Eau purifiée (ne pas utiliser d'eau du robinet)
Environ 3-4 cm au-dessus des os de jarret de porc
Sauce aux huîtres (pour épaissir après la cuisson)
Quantité appropriée
Instructions
1
Réhydratation de l'ormeau séché
Plus l'ormeau séché est grand, mieux c'est. Faites-le tremper dans de l'eau purifiée (n'utilisez jamais d'eau du robinet) et placez-le au réfrigérateur. Chaque jour, sortez-le et brossez doucement le givre blanc à la surface avec une brosse à dents, puis changez l'eau et continuez à le faire tremper. Ce processus prend environ sept à dix jours.
2
Disposition des ingrédients de base
Disposez la canne à sucre non pelée au fond de la marmite, puis placez une couche d'os de jarret de porc blanchis par-dessus. Parsemez les noix de Saint-Jacques séchées et le jambon, puis versez de l'eau purifiée jusqu'à ce qu'elle couvre les os de jarret de porc d'environ 3-4 cm.
3
Mise en place de l'ormeau
Enveloppez l'ormeau dans la peau de porc et placez-le sur le dessus, le niveau d'eau atteignant environ la moitié de l'ormeau.
4
Mijotage lent
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant environ quatre heures.
5
Assaisonnement
Après la cuisson, ajoutez un peu de sauce aux huîtres au bouillon pour l'épaissir en sauce d'ormeau, qui se déguste idéalement avec du riz blanc vapeur.
