Poisson Hui à la sauce blanche

Name: Poisson Hui à la sauce blanche
Ingredients: 1 poisson (environ 750 g) Poisson Hui (coupé en morceaux); 35 g Pousses de bambou de printemps (coupées en morceaux); 20 g Vin de Shaoxing; 75 g Saindoux de porc cuit (une partie pour faire revenir les aromates, une partie pour le filet final de sauce); 15 g Riz fermenté (jiuniang); 250 g Bouillon; 2 g Sel (sel fin); 10 g Ciboule (partie blanche, émincée); 7,5 g Gingembre (émincé); 2 g Poivre blanc en poudre (saupoudré sur le plat fini)

Le poisson Hui braisé aux pousses de bambou printanières donne une sauce d'un blanc laiteux, bien épaissie, au subtil arôme de vin et à la chair épaisse et tendre.

Variable

Facile

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Ingrédients

Poisson Hui (coupé en morceaux) 1 poisson (environ 750 g)

Pousses de bambou de printemps (coupées en morceaux) 35 g

Vin de Shaoxing 20 g

Saindoux de porc cuit (une partie pour faire revenir les aromates, une partie pour le filet final de sauce) 75 g

Riz fermenté (jiuniang) 15 g

Bouillon 250 g

Sel (sel fin) 2 g

Ciboule (partie blanche, émincée) 10 g

Gingembre (émincé) 7,5 g

Poivre blanc en poudre (saupoudré sur le plat fini) 2 g

Instructions

Préparation initiale

Coupez le poisson en morceaux, placez-le dans l'eau bouillante, ajoutez le vin et le sel fin, portez à ébullition, puis retirez et rincez.

Faire revenir le poisson à la poêle

Faites chauffer le wok à feu vif, ajoutez le saindoux de porc cuit ; lorsqu'il atteint environ 60 % de la température (environ 132 °C), ajoutez les blancs de ciboule et les tranches de gingembre et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez les morceaux de poisson.

Braisage

Ajoutez le vin de Shaoxing et le riz fermenté, couvrez avec le couvercle pour braiser brièvement, puis ajoutez le sel fin, les morceaux de pousses de bambou de printemps et le bouillon. Lorsque la casserole arrive à ébullition, réduisez à feu doux et braisez pendant 15 minutes.

Réduction de la sauce et dressage

Remettez à feu vif pour réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit épais, puis arrosez avec le saindoux de porc cuit. Transférez dans une assiette et saupoudrez de poivre blanc en poudre pour servir.