Lanières de tripes de porc sautées aux tiges de coriandre
Un plat traditionnel du Jiangsu : des lanières de tripes de porc sautées avec des tiges de coriandre, offrant une texture croquante et tendre, un goût parfumé et un contraste blanc et vert très appétissant.
Ingrédients
Tripes de porc (retirer la membrane de surface, laver l'intérieur et l'extérieur, couper en fines lanières de 6 cm de long)
6g
Tiges de coriandre (couper en segments d'environ 3 cm de long)
100g
Blanc d'œuf (mélanger avec de la fécule humide pour préparer une pâte d'enrobage)
30g
Huile de salade (environ 50 g réellement utilisés, pour faire sauter)
500g
Sel
5g
Vin de cuisine
25g
Fécule humide (pour préparer la pâte et ajuster la sauce)
40g
MSG
4g
Poivre blanc en poudre (saupoudrer à la fin)
Une pincée
Bouillon de poulet (pour ajuster la sauce)
25g
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Tout d'abord, retirer la membrane de surface des tripes de porc, les laver à l'intérieur et à l'extérieur, puis les couper en fines lanières de 6 cm de long. Les placer dans un bol, ajouter le vin de cuisine et le sel, puis bien mélanger. Combiner ensuite le blanc d'œuf et la fécule humide pour préparer une pâte, enrober uniformément les lanières de tripes et les laisser reposer brièvement afin que l'enrobage adhère bien. Couper les tiges de coriandre en segments d'environ 3 cm de long. Dans un bol séparé, mélanger le vin de cuisine, le bouillon de poulet, le MSG et la fécule humide pour préparer la sauce et réserver.
2
Faire sauter
Chauffer un wok, ajouter l'huile de salade, et lorsque l'huile est à environ 60 % de sa température, ajouter les lanières de tripes et les faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis les retirer. Dans le même wok, ajouter les tiges de coriandre et la sauce préparée. Lorsque la sauce épaissit jusqu'à une consistance visqueuse, remettre les lanières de tripes, faire sauter uniformément pour bien les enrober, puis retirer du wok, saupoudrer de poivre blanc en poudre et servir.
