Жареные полоски свиного рубца со стеблями кинзы

Name: Жареные полоски свиного рубца со стеблями кинзы
Ingredients: 6г Свиной рубец (удалите поверхностную оболочку, промойте внутри и снаружи, нарежьте тонкими полосками длиной 6 см); 100г Стебли кинзы (нарежьте кусочками длиной около 3 см); 30г Яичный белок (смешайте с разведенным кукурузным крахмалом, чтобы приготовить панировочное тесто); 500г Салатное масло (фактически используется около 50 г, для жарки); Щепотка Соль; 25г Кулинарное вино; 40г Разведенный кукурузный крахмал (для приготовления панировочного теста и регулировки соуса); 4г Глутамат натрия; Щепотка Белый молотый перец (посыпать в конце приготовления); 25г Куриный бульон (для регулировки соуса)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу: полоски свиного желудка, обжаренные со стеблями кинзы, отличающиеся хрустящей, но нежной текстурой и ароматным вкусом с привлекательным бело-зелёным контрастом.

Разное

Легко

0 в избранном

Жареные полоски свиного рубца со стеблями кинзы

Ингредиенты

Свиной рубец (удалите поверхностную оболочку, промойте внутри и снаружи, нарежьте тонкими полосками длиной 6 см) 6г

Стебли кинзы (нарежьте кусочками длиной около 3 см) 100г

Яичный белок (смешайте с разведенным кукурузным крахмалом, чтобы приготовить панировочное тесто) 30г

Салатное масло (фактически используется около 50 г, для жарки) 500г

Соль Щепотка

Кулинарное вино 25г

Разведенный кукурузный крахмал (для приготовления панировочного теста и регулировки соуса) 40г

Глутамат натрия 4г

Белый молотый перец (посыпать в конце приготовления) Щепотка

Куриный бульон (для регулировки соуса) 25г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Сначала удалите поверхностную оболочку с свиного рубца, промойте его внутри и снаружи и нарежьте тонкими полосками длиной 6 см. Переложите в миску, добавьте кулинарное вино и соль, хорошо перемешайте. Затем смешайте яичный белок с разведенным кукурузным крахмалом, чтобы получить тесто для обмакивания, обваляйте в нем полоски рубца, чтобы они равномерно покрылись, и оставьте на несколько минут, чтобы покрытие хорошо прилипло. Нарежьте стебли кинзы кусочками длиной около 3 см. В отдельной миске смешайте кулинарное вино, куриный бульон, глутамат натрия и разведенный кукурузный крахмал, чтобы приготовить соус, и отложите в сторону.

Обжарка в воке

Разогрейте вок, добавьте салатное масло, а когда масло нагреется примерно до 60% от температуры дымления, добавьте полоски рубца и быстро обжаривайте, помешивая, до готовности, затем выньте. В тот же вок добавьте стебли кинзы и приготовленный соус. Когда соус загустеет до вязкой консистенции, верните полоски рубца в вок, хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились, затем выньте из вока, посыпьте белым молотым перцем и подавайте.