고수 줄기 돼지 위장 채 볶음

Name: 고수 줄기 돼지 위장 채 볶음
Ingredients: 6g 돼지 위장 (표면 막을 제거하고 안팎을 씻어 6cm 길이 가늘게 채썬다); 100g 고수 줄기 (약 3cm 길이로 잘라 토막을 낸다); 30g 달걀 흰자 (물전분과 섞어 튀김옷을 만든다); 500g 식용유 (실제로는 약 50g 사용, 볶음용); 5g 소금; 25g 요리주; 40g 물전분 (김옷과 소스 농도 조절용); 4g 미원; 약간 백후추 가루 (마지막에 뿌린다); 25g 닭육수 (소스 농도 조절용)

전통적인 강소(江蘇) 요리: 돼지 위(猪肚)를 채 썰어 고수 줄기와 함께 볶은 요리로, 바삭하고 부드러운 식감과 향긋한 풍미를 갖추고 있으며 흰색과 초록색의 매력적인 대비가 인상적입니다.

달라요

쉬움

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재료

돼지 위장 (표면 막을 제거하고 안팎을 씻어 6cm 길이 가늘게 채썬다) 6g

고수 줄기 (약 3cm 길이로 잘라 토막을 낸다) 100g

달걀 흰자 (물전분과 섞어 튀김옷을 만든다) 30g

식용유 (실제로는 약 50g 사용, 볶음용) 500g

소금 5g

요리주 25g

물전분 (김옷과 소스 농도 조절용) 40g

미원 4g

백후추 가루 (마지막에 뿌린다) 약간

닭육수 (소스 농도 조절용) 25g

조리 방법

재료를 준비한다

먼저 돼지 위장의 표면 막을 제거하고 안팎을 씻어 6cm 길이 가늘게 채썬다. 그릇에 담고 요리주와 소금을 넣어 잘 섞는다. 그런 다음 달걀 흰자와 물전분을 섞어 튀김을 만들어 위장 채와 함께 골고루 버무리고 잠시 두어 옷이 잘 붙게 한다. 고수 줄기를 약 3cm 길이로 토막 낸다. 별도의 그릇에 요리주, 닭육수, 미원, 물전분을 섞어 소스를 만들어 둔다.

음 조리

웍에 불을 올려 식용유를 두르고 기름이 약 60% 정도 데워지면 위장 채를 넣어 익을 때까지 빠르게 은 다음 건져낸다. 같은 웍에 고수 줄기와 준비한 소스를 넣는다. 소스가 걸쭉하게 끓어오르면 위장 채를 다시 넣고 골고루 섞이게 볶은 다음 불에서 내리고 백후추 가루를 뿌려 낸다.