Hui-Fisch in weißer Sauce

Name: Hui-Fisch in weißer Sauce
Ingredients: 1 Fisch (ca. 750g) Hui-Fisch (in Stücke geschnitten); 35g Frühlingsbambussprossen (in Stücke geschnitten); 20g Shaoxing-Wein; 75g Schweineschmalz (etwas zum Braten der Aromen, etwas zum Beträufeln der fertigen Sauce); 15g Fermentierter Reis (Jiuniang); 250g Brühe; 2g Salz (Feinsalz); 10g Frühlingszwiebel (weißer Teil, in Scheiben geschnitten); 7.5g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 2g Weißes Pfefferpulver (über das fertige Gericht gestreut)

Mit Frühlingsbambussprossen geschmorter Hui-Fisch ergibt eine milchig-weiße, reichhaltig eingedickte Sauce mit einem dezenten Weinaroma und dickem, zartem Fleisch.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Hui-Fisch (in Stücke geschnitten) 1 Fisch (ca. 750g)

Frühlingsbambussprossen (in Stücke geschnitten) 35g

Shaoxing-Wein 20g

Schweineschmalz (etwas zum Braten der Aromen, etwas zum Beträufeln der fertigen Sauce) 75g

Fermentierter Reis (Jiuniang) 15g

Brühe 250g

Salz (Feinsalz) 2g

Frühlingszwiebel (weißer Teil, in Scheiben geschnitten) 10g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 7.5g

Weißes Pfefferpulver (über das fertige Gericht gestreut) 2g

Anleitung

Vorbereitung

Den Fisch in Stücke schneiden, in kochendes Wasser geben, Wein und Feinsalz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann herausnehmen und sauber waschen.

Anbraten des Fisches

Den Wok bei hoher Hitze erwärmen, Schweineschmalz hinzufügen; wenn es etwa 60 % heiß ist (ca. 132 °C), die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben hinzufügen und bis zum Duft braten, dann die Fischstücke hinzufügen.

Schmoren

Shaoxing-Wein und fermentierten Reis hinzufügen, mit dem Deckel kurz schmoren, dann Feinsalz, Frühlingsbambussprossenstücke und Brühe hinzufügen. Wenn der Topf zum Kochen kommt, auf niedrige Hitze reduzieren und 15 Minuten schmoren lassen.

Eindicken der Sauce und Anrichten

Auf hohe Hitze zurückstellen, um die Brühe einzudicken, dann mit Schweineschmalz beträufeln. Auf einen Teller geben und mit weißem Pfefferpulver bestreut servieren.