Тушёный абалон в собственном соку
Питательное блюдо из морских ушек, томлёное на медленном огне с сушёными морскими ушками, свиными костями из ноги и другими ингредиентами.
Ингредиенты
Сушёный абалон (замоченный в очищенной воде)
Чем больше, тем лучше
Свиные голяшки (бланшированные и отложенные)
Необходимое количество
Сушёные морские гребешки
Необходимое количество
Ветчина
Необходимое количество
Сахарный тростник в кожуре (не очищать)
Необходимое количество
Свиная шкурка (для оборачивания абалона)
Необходимое количество
Очищенная вода (не использовать водопроводную воду)
Примерно на 3-4 см выше свиных голяшек
Устричный соус (для загущения после приготовления)
Необходимое количество
Инструкции
1
Размачивание сушёного абалона
Чем крупнее сушёный абалон, тем лучше. Замочите его в очищенной воде (никогда не используйте водопроводную воду) и поместите в холодильник. Каждый день доставайте его и аккуратно счищайте белый налёт с поверхности зубной щёткой, затем меняйте воду и продолжайте замачивание. Этот процесс занимает около семи-десяти дней.
2
Укладка основных ингредиентов
Выложите неочищенный сахарный тростник на дно кастрюли, затем поместите сверху слой бланшированных свиных голяшек. Посыпьте сушёными морскими гребешками и ветчиной, затем залейте очищенной водой так, чтобы она покрывала свиные голяшки примерно на 3-4 см.
3
Размещение абалона
Оберните абалон свиной шкуркой и поместите его сверху, чтобы уровень воды доходил примерно до середины абалона.
4
Медленное тушение
Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и тушите медленно около четырёх часов.
5
Заправка
После приготовления добавьте немного устричного соуса в бульон, чтобы загустить его в соус из абалона, который лучше всего подавать с паровым белым рисом.
