원액에 조린 전복
마른 전복과 돼지 다리뼈, 그리고 기타 재료를 넣고 천천히 끓여낸 영양가 높은 전복 요리입니다.
재료
건전복 (정수기 물에 불림)
클수록 좋습니다
돼지족 (데쳐서 따로 둠)
적당량
건조 가리비
적당량
햄
적당량
껍질 벗기지 않은 사탕수수 (껍질째 사용)
적당량
돼지 껍질 (전복 싸기용)
적당량
정수기 물 (수돗물 사용 금지)
돼지족 위로 약 3~4cm
굴 소스 (조리 후 농축용)
적당량
조리 방법
1
건전복 불리기
건전복은 클수록 좋습니다. 정수기 물에 담가 냉장고에 넣어 둡니다. 매일 꺼내어 칫솔로 표면의 하얀 서리를 부드럽게 닦은 후 물을 갈아 계속 불립니다. 이 과정은 약 7~10일 정도 걸립니다.
2
기본 재료 쌓기
냄비 바닥에 껍질 벗기지 않은 사탕수수를 깔고 그 위에 데친 돼지족을 한 층 올립니다. 건조 가리비와 햄을 뿌린 후 정수기 물을 돼지족 위로 약 3~4cm가 되도록 부어 줍니다.
3
전복 올리기
전복을 돼지 껍질로 싸서 위에 올리고, 물이 전복의 절반 정도까지 올라오도록 합니다.
4
서서히 졸이기
강불에서 끓이다가 약불로 줄여 약 4시간 동안 서서히 졸입니다.
5
양념하기
조리 후 국물에 굴 소스를 넣어 전복 소스로 농축한 후, 찜한 흰 쌀밥과 함께 드시는 것이 가장 좋습니다.
